Cojondongo extremeño, la ensalada de tomate más sabrosa y sencilla

El cojondongo extremeño es una ensalada tradicional de Extremadura. Esta receta, también conocida como cojondongo de verano, es un plato sencillo y tradicional que se suele preparar en los meses más calurosos del año.

Origen y características del cojondongo extremeño

El cojondongo es una receta típica de la gastronomía extremeña que destaca por su simplicidad y sabor. Es una variante del tradicional gazpacho, pero con algunas diferencias notables. Este plato se elabora principalmente con ingredientes frescos y típicos de la huerta extremeña, como el tomate, el pimiento y el pepino, además de pan duro, que se utiliza para dar consistencia a la ensalada.

La clave del cojondongo está en su preparación sencilla y en el uso de productos de alta calidad. Se trata de una receta humilde que refleja la esencia de la cocina tradicional extremeña, como ocurre por ejemplo con las migas extremeñas, aprovechar al máximo los recursos disponibles y crear platos nutritivos y sabrosos con ingredientes básicos.

Receta de Cojondongo Extremeño

Ingredientes

• 4 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pan duro (preferiblemente del día anterior)
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• Agua fría

Cómo hacer cojondongo extremeño

1. Lava bien los tomates, el pimiento y el pepino. Pela la cebolla y los dientes de ajo.
2. Corta los tomates en trozos pequeños, el pimiento en tiras finas, el pepino en rodajas y la cebolla en juliana. Machaca los dientes de ajo en un mortero.
3. Corta el pan duro en trozos y remójalo en un bol con agua fría hasta que se ablande. Una vez blando, escúrrelo bien para eliminar el exceso de agua.
4. En un recipiente grande, mezcla las verduras troceadas, el pan escurrido y el ajo machacado. Corta el huevo duro en trozos pequeños y añade a la ensalada.
5. Aliña con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.
6. Deja reposar la mezcla en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se potencie el sabor del plato.

Consejos para preparar un buen cojondongo extremeño

• Utiliza ingredientes frescos: La calidad de los ingredientes es fundamental para conseguir un buen cojondongo. Asegúrate de utilizar tomates maduros, pimientos frescos y pan de calidad.
• Ajusta el aliño a tu gusto: La cantidad de aceite, vinagre y sal puede variar según tus preferencias personales. Prueba la mezcla antes de refrigerarla y ajusta el aliño si es necesario.
• Servir frío: El cojondongo se disfruta mejor bien frío, por lo que es importante dejarlo reposar en el frigorífico antes de servir. Esto también ayuda a que el pan absorba los sabores de las verduras y el aliño. El cojondongo se puede preparar con varias horas de antelación e incluso de un día para otro. De hecho, el reposo en el frigorífico permite que los sabores se mezclen mejor, lo que mejora el resultado final.
• Utiliza pan del día anterior: Lo ideal es utilizar pan duro del día anterior, ya que absorbe mejor los líquidos y no se deshace tanto como el pan fresco. Puedes usar pan de pueblo o cualquier pan rústico de buena calidad.
• Añade otros ingredientes: Aunque la receta tradicional es bastante sencilla, puedes añadir otros ingredientes al gusto, como aceitunas, huevo duro o incluso trozos de jamón serrano para darle un toque diferente.

El cojondongo extremeño es una muestra perfecta de la cocina sencilla pero sabrosa de Extremadura. Esta ensalada de verano no solo está deliciosa, sino también nutritiva y refrescante, ideal para disfrutar en los días calurosos. Prueba a preparar esta receta en casa y descubre por ti mismo por qué es tan apreciada en la región.

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