Hierro hemo, carne y diabetes tipo 2, ¿cuál es la relación?
El hierro hemo tiene buena prensa, pero también tiene una cara menos conocida, la de los riesgos para la salud que la ciencia está estudiando
“El hierro hemo es mejor, porque se absorbe muy bien, no como el no-hemo de los vegetales, que no es tan bueno”, “la carne es un alimento importante para prevenir la anemia, porque tiene hierro hemo, el que se absorbe”, “no puedo dejar de comer carne porque necesito hierro”. Son frases que hemos escuchado muchas veces, pero no se ajustan del todo a la verdad. El hierro hemo tiene una cara A, la de la buena biodisponibilidad, y una cara B menos conocida. De esa cara B vamos a hablar aquí.
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