Pasta alla zozzona, una fantasía entre la carbonara y la ‘amatriciana’

Dicen que no puede tenerse todo a la vez, sin embargo, esta receta parece ser el sueño de los avariciosos hecho realidad. Tradicional de Castelli Romani, una localidad al sur de la capital italiana, la pasta alla zozzona es una pasta ‘sucia’. Zozza, en el italiano de Roma, significa sucio, pero, aunque pueda parecer negativo, aquí se utiliza como cumplido. Un plato exagerado, con algo de plato infantil y otro poco de recena improvisada. Sea como sea, funciona. El tomate se mezcla con la yema de huevo, haciendo una salsa cremosa y profunda. El guanciale aporta la grasa y el sabor a pimienta, mientras las salchichas son el trozo de carne que esperas encontrarte en cada bocado.

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