Pulpo a Feira: cómo hacerlo y curiosidades que quizás no conoces

El pulpo a feira no es solo comida, es parte de la historia de Galicia. Este plato es famoso en toda España, pero tiene un lugar especial en el corazón de los gallegos.

Y aunque fuera de Galicia se llama indistintamente Pulpo a la Gallega o Pulpo a Feira, lo cierto es que existen diferencias, y una de ellas es muy significativa.

Preparado principalmente con pulpo, aceite de oliva, sal gruesa y pimentón, este plato de pulpo a feira es una excelente opción para quienes buscan una comida rica en proteínas y baja en calorías.

Aquí te cuento cómo empezó todo, cómo puedes hacer pulpo a feira en tu cocina y algunas cosas curiosas que igual no sabías.

Origen del Pulpo a Feira

El pulpo a feira se remonta a los tiempos de los mercados y ferias en Galicia, donde los “pulpeiros” lo cocinaban y vendían. Hoy en día, junto a la empanada gallega, no hay feria ni romería en la que falte. Estos pulpeiros o pulpeiras son verdaderos maestros en el arte de preparar el pulpo, conocedores de todos los secretos para que quede perfecto. La tradición ha pasado de generación en generación, y hoy el pulpo a feira se ha convertido en un emblema de la gastronomía gallega.

Cómo hacer el Pulpo a Feira

Ingredientes

• 1 pulpo de unos 2 kg
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla (opcional)
• Sal gruesa
• Pimentón dulce o picante
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pulpo a feira tradicional

Limpiamos el pulpo

• Limpiamos el pulpo eliminando las vísceras; para ello le damos la vuelta a la cabeza y retiramos todo el interior, y con las tijeras cortamos la boca o pico.
• Después enjuagamos las patas, una a una, bajo el grifo de agua.
• Una vez limpio lo congelamos entre 48 y 72 horas. Con este truco lograremos que el pulpo no quede duro.
• Lo descongelamos y continuamos con el proceso.
• Todos estos pasos podemos evitarlos si compramos el pulpo congelado.

Cocción

• Llena una olla grande con agua y añade la hoja de laurel y la cebolla (si decides usarla). Lleva el agua a ebullición.
• Cuando el agua esté hirviendo, “asusta” el pulpo sumergiéndolo y retirándolo del agua hirviendo tres veces. Esto ayuda a que la piel no se rompa durante la cocción.
• Deja el pulpo en el agua hirviendo y cocina a fuego medio durante 20-30 minutos. Un pulpo de tamaño mediano suele necesitar alrededor de 30 minutos.
• Apaga el fuego y deja reposar el pulpo en el agua caliente durante 10 minutos adicionales.

Corte y Servicio

• Una vez cocido, el pulpo se corta en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y se sirve tradicionalmente en un plato de madera llamado “telleira”. Las telleiras son típicas de Galicia y se usan específicamente para servir el pulpo porque ayudan a mantener el calor y añaden un toque rústico al plato.

• El pulpo se espolvorea generosamente con pimentón, que puede ser dulce o picante según el gusto, se sazona con sal gruesa y se rocía con abundante aceite de oliva virgen extra. Este conjunto de condimentos es esencial para conseguir el sabor característico del pulpo a feira.

Diferencias entre el pulpo a feira y el pulpo a la gallega

Como ya habrás podido adivinar la diferencia fundamental entre ambos platos es que el pulpo a feira no lleva patatas cocidas, mientras que el pulpo a la gallega sí las lleva. A mi personalmente me gusta más el pulpo a la gallega, porque me encanta el sabor de las patatas cocidas con el pulpo, pero el pulpo a feira es más sencillo de preparar y además más ligero, algo que agradecerás si estás a régimen.

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¿Es Mejor el Pulpo Congelado?

Sí, en muchos casos el pulpo congelado puede ser mejor que el fresco. Aquí te dejo las razones principales:

• Ruptura de Fibras: El proceso de congelación rompe las fibras del pulpo, lo que ayuda a que la carne quede más tierna después de cocinarla. Esto es especialmente útil si no tienes tiempo o experiencia en ablandar pulpo fresco.
• Cocción Más Rápida: El pulpo congelado tiende a cocinarse más rápido y de manera más uniforme, resultando en una textura ideal.
• Frescura: El pulpo congelado suele ser congelado poco después de ser capturado, lo que ayuda a mantener su frescura. Esto puede ser una ventaja sobre el pulpo fresco, que puede haber estado en tránsito por varios días.
• Facilidad de Almacenamiento: Tener pulpo congelado en el congelador permite preparar esta receta cuando lo desees, sin preocuparte por la frescura del marisco.

Evita sobrecocinar

No sobrecocines el pulpo para evitar que se vuelva duro. Pincha el pulpo con un tenedor para comprobar la cocción; debe estar tierno pero firme.

Presentación

Sirve el pulpo inmediatamente después de montarlo para disfrutar de su mejor sabor y textura.

Curiosidades del Pulpo a Feira

• Historia: Se dice que el truco de “asustar” al pulpo fue descubierto accidentalmente por un pulpeiro que se tropezó camino a la olla.
• Salud: El pulpo es conocido por ser rico en hierro y bajo en grasa, lo que lo convierte en una opción saludable.
• Economía: El pulpo es una fuente importante de ingresos para muchas familias gallegas, especialmente aquellas vinculadas a la pesca y su comercialización.
• Fiestas del Pulpo: Una de las celebraciones más destacadas es la Fiesta del Pulpo de Carballiño, en Ourense, que se celebra cada año el segundo domingo de agosto. En esta fiesta, los mejores pulpeiros de Galicia se dan cita para cocinar pulpo para miles de visitantes, convirtiéndola en una de las festividades gastronómicas más importantes de la región.

Espero que nuestros consejos te hayan ayudado a conocer más sobre el pulpo a feira y te animes a incorporarlo en tu cocina.

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