Txiki, el bar que inventó el ‘sushi vasco’, un pincho del que despachan más de 300 al día
El clásico pincho no tiene más que bacalao crudo desalado, AOVE, ajo y perejil picados, todo ensartado en un mondadientes. Lo suyo es maridarlo con sidra fresca a presión
“Todos los que veas fuera de aquí son copias”. Quién habla es Antón Sopeña, patrón de Txiki Bar, y lo hace con el convencimiento de que su padre, Juan Manuel Sopeña, fue la persona que inventó hace medio siglo el clásico pincho de bacalao crudo, bandera de la cocina en miniatura vizcaína y sempiterno fiel compañero del “txikitero”, al igual que lo son el “grillo” y el “bilbainito”. Lógico, teniendo en cuenta la conocida vinculación de esta tierra con su pesca, procesamiento, distribución, venta y consumo desde que la flota vasca comenzó a perseguir y capturar el gádido en los caladeros helados de Terranova.
Bar Txiki
- Dirección: Plaza del Solar, 5; Portugalete (Bizkaia)
- Teléfono: 94 49 61 120
- Horario: 11:00 a 15:00 y 17:30 a 22:00, los lunes; 10:30 a 15:00 y 17:30 a 22:00, de martes a domingo.
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