Polenta e bruscitt

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per cucinare i bruscitt:

• Carne di manzo 800 gr puoi scegliere tra: polpa di manzo, cappello del prete, fusello, diaframma, o un mix di tutti questi tagli
• Lardo 70 gr
• Burro 70 gr
• Vino rosso 250 gr
• Spicchio di aglio 2
• Semi di finocchio 1 cucchiaio da tè
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Ingredienti per cucinare la polenta :

• Farina di mais 700 gr istantanea
• Acqua 1.5 l
• Sale 3 pizzichi

Come fare polenta e bruscitt

Pulisci la carne privandola del grasso in eccesso e del tessuto connettivo. Taglia la carne a coltello, cercando di ricavare dei dadini, tutti della stessa dimensione.

Prepara un battuto con il lardo. In un’ampia padella fai sciogliere il burro, dolcemente, aggiungendo anche il lardo, infine lascia rosolare a fuoco basso per 4 o 5 minuti, coprendo con un coperchio.

In un sacchettino di garza inserisci i semi di finocchio e gli spicchi d’aglio precedentemente pelati e sciacquati. In questo modo potrai togliere gli aromi in modo semplice e pulito. Chiudi il sacchetto con uno stecchino, o se preferisci legalo con un filo di spago da cucina.

Metti la carne in padella con il battuto di lardo, mescola bene, insaporisci con il sale e il pepe. 

Metti nella padella il sacchetto con i semi di finocchio e gli spicchi spicchi d’aglio, mescola il tutto delicatamente. Copri con il coperchio e controlla la cottura che dovrà essere lenta, per almeno 2 ore e 30 minuti. Bagna di tanto in tanto con un pochino di vino mentre cuoci la carne.

Trascorso il tempo indicato, puoi togliere il sacchetto con gli aromi.

Versa il restante vino rosso e fallo sfumare alzando la fiamma. Fai rapprendere il sughetto, a questo punto i bruscitt sono pronti, se necessario regola il sapore con sale e pepe.

Prepara la polenta portando a bollore l’acqua in una casseruola, aggiungi il sale. Appena l'acqua inizia a sobbollire versa a pioggia la farina di mais, mescolando di continuo, con la farina istantanea ti servirà solo 1 minuto. Trasferisci la polenta in un bel piatto da portata. Aggiungi la carne con il sughetto di cottura sulla polenta e servi caldissimo e fumante!

Come si conservano polenta e bruscitt

Polenta e bruscitt possono essere conservati separatamente in frigorifero per 2-3 giorni. La polenta può essere tagliata a fette e riscaldata in padella o al forno, mentre i bruscitt possono essere riscaldati a fuoco lento in padella con un po' di brodo o acqua per mantenere la carne morbida. Puoi anche congelare entrambi, preferibilmente in porzioni singole, per gustarli in un secondo momento.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Quando prepari polenta e bruscitt, puoi riutilizzare gli ingredienti avanzati in altre ricette. Se ti avanza della polenta rustica, puoi tagliarla a fette e grigliarla o saltarla in padella per un contorno croccante, prova anche la polenta fritta per portare in tavola degli antipasti davvero sfiziosi!

I bruscitt di manzo possono essere utilizzati per farcire panini o piadine, oppure aggiunti a una pasta o a una lasagna per arricchire il sapore. In questo modo, sfrutterai al meglio ogni ingrediente e ridurrai gli sprechi in cucina, creando piatti gustosi e versatili anche con gli avanzi.

Consigli e trucchi

Per ottenere un piatto perfetto di polenta e bruscitt, è importante scegliere ingredienti di qualità. 

• Per i bruscitt tradizionali, usa carne di manzo di buona qualità, preferibilmente tagliata a mano. Rosola la carne in una pentola con olio e aglio, aggiungi vino rosso e spezie (come semi di finocchio o rosmarino), e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà tenera e saporita.
• Se vuoi immergerti nella tradizione pura, ti consiglio di servire i bruscitt con una polenta classica, dovrà cuocere 40/50 minuti ma il risultato sarà molto goloso!
• Servi la polenta con bruscitt di manzo ben calda, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso.