Zucca ripiena

Categoria: Zuppe e minestre

Ingredienti per cucinare la zucca ripiena:

• Zucca 800 gr 2 zucche di qualità hokkaido
• Cipolla 1
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Curry q.b.
• Rosmarino 1 rametto
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• brodo vegetale 1 l
• Semi di zucca q.b.

Ingredienti per fare il brodo vegetale :

• Acqua 2 l
• Carota 1
• Zucchina 1
• Cipolla 1
• Costa di sedano 1
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Sale q.b.

Come fare la zucca ripiena

Lava accuratamente le zucche. Con l'aiuto di un coltello ben affilato, taglia la parte superiore di una delle zucche, una volta eliminata la calotta, svuota l’interno da semi e filamenti con un cucchiaio.

Quando avrai eliminato i semi, svuota la zucca dalla sua polpa, utilizza prima un coltello affilato, poi aiutati con uno scavino circolare, o un cucchiaio, perfetta anche la classica paletta da gelato, ti aiuterà a velocizzare il tutto.

Da una sola zucca, dovendola tenere come contenitore, non ricaverai tantissima polpa, ma la seconda zucca, una volta sbucciata ed eliminati i semi, potrai utilizzarla interamente, in modo ottenere delle porzioni adeguate per tutti i commensali.

Prepara il brodo vegetale: lava tutte le verdure e mettile in una pentola con circa 2 litri di acqua e una presa di sale, porta il brodo ad ebollizione e continua la cottura per un’ora circa.

Una volta pronto il brodo, filtralo con un colino, lo utilizzerai per preparare la vellutata, le verdure da utilizzare per il brodo, possono variare, puoi scegliere di cambiarle in base alla stagione o a ciò che hai in casa.

Sbuccia una cipolla, tagliala a fette grossolane e versala in una pentola con un filo d’olio extravergine, poi inizia a rosolarla a fiamma dolce. 

Aggiungi i pezzi di zucca, 1 kg circa e ricoprila con il brodo vegetale preparato.

Condisci con curry e pepe a piacere, aggiungi anche un rametto di rosmarino e il sale, quest'ultimo solo se necessario, continua la cottura per circa un’ora.

Frulla il tutto con un mixer a immersione, fino ad ottenere una crema liscia senza grumi.

Riempi il guscio di zucca con la vellutata preparata e condiscila con un filo di olio extravergine e semi di zucca.

Come conservare la zucca ripiena

La zucca ripiena di vellutata di zucca può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente per mantenere intatta la sua cremosità. Quando vuoi gustarla nuovamente, riscaldala in forno a bassa temperatura per qualche minuto, in modo da preservare la morbidezza della vellutata e mantenere la zucca calda. Puoi anche congelare la vellutata separatamente dalla zucca: basta riporla in un contenitore adatto al congelamento e scongelarla in frigorifero prima di riscaldarla e servirla nuovamente.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Per evitare sprechi, puoi utilizzare la polpa di zucca avanzata per preparare altre deliziose ricette, come una torta di zucca dolce o un risotto di zucca per un pranzo leggero. Se ti avanzano della vellutata o della zucca cotta, puoi usarle come condimento per una pasta autunnale. Se desideri un antipasto sfizioso, puoi preparare dei crostini con un po' di vellutata e aggiungere noci tritate e un filo d'olio extravergine d'oliva. In questo modo, sfrutti al meglio tutti gli ingredienti e dai vita a nuovi piatti gustosi e creativi.