El exclusivo vino que tomaban los monjes: seis mencías de la Ribeira Sacra

La Ribeira Sacra ha sido esculpida por el curso de los ríos Miño y su afluente, el Sil, que se entrelazan hacia su confluencia, atravesando profundas gargantas y cañones de imponentes paredes verticales, cuyas escarpadas laderas están cubiertas de viñedos y frondosos bosques. Este paisaje singular, bañado por una luz mística, atrajo a comunidades monásticas en el siglo XII que buscaban un entorno propicio para la vida ascética y eremítica. Así, a lo largo de sus riberas se desarrolló un importante legado de monasterios, iglesias, castillos y pazos, conformando lo que en su día se llamó Rivoyra Sacrata, hoy conocida como Ribeira Sacra. La región alberga la mayor densidad de arquitectura románica en España, y destaca por sus viñedos de viticultura heroica, plantados en empinados bancales (socalcos) que descienden hacia las orillas de los ríos. Las condiciones climáticas y geográficas de la zona favorecen la maduración pausada y equilibrada de las uvas. Vino para los monjes primero, para los viticultores y sus familias después, para terminar durante décadas en un consumo local minoritario.

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Dominio do Bibei

El proyecto Dominio do Bibei, nacido a principios de siglo, cuenta con la sabia y sensible participación de Sara Pérez (Mas Martinet) y René Barbier (Clos Mogador), garantía de calidad. Este vino nace en las viñas de las laderas del Río Bibei, sobre las terrazas naturales de pared rocosa. Fermentado en depósitos troncocónicos de roble francés, se cría durante 15 meses en barricas del mismo roble. Aroma a frutillos silvestres frescos y maduros, con notas florales, balsámicos, tostados y sutiles notas especiadas. Sabroso, fresco y suave, tiene un largo final de recuerdos salinos. ·Teléfono: 610 400 484 ·DO: Ribeira Sacra ·Tipo: tinto crianza, 13% ·Cepas: mencía y algo de otras variedades autóctonas ·Precio: 21 euros ·Puntuación: 9,4/10

Adegas Moure

Es la obra ejemplar de José Manuel Moure, viticultor enamorado de su tierra y apasionado por el vino. Este vino procede de una pequeña parcela de 0,4 hectáreas, en la subzona de Ribeiras de Miño, con cepas casi centenarias. Las uvas fermentan en tinas troncocónicas de roble francés, para hacer la maloláctica y crianza durante ocho meses en barricas igualmente de roble francés. Aroma muy frutal (frambuesa y arándanos), con notas de flor (violeta), balsámicos, especias y ligeros tostados. Boca fresca y sabrosa, donde la fruta se funde con el terruño. ·Teléfono: 982 452 031 ·DO: Ribeira Sacra ·Tipo: tinto crianza, 12,5% ·Cepas: mencía y otras ·Precio: 34,50 euros ·Puntuación: 9,3+/10

Guímaro

Pedro M. Rodríguez Pérez retoma la tradición vitivinícola familiar para elaborar algunos de los vinos más emblemáticos de la nueva Ribeira Sacra. En este caso, utiliza uvas procedentes de diferentes parcelas de la zona de Amandi, con más de 50 años de edad. Fermenta en depósitos troncocónicos de roble, y continua la crianza en barricas y conos de madera durante un año. Aroma de concentrada frutosidad silvestre con tonos de flor y recorrido por una fresca nota balsámica y recuerdos de especias. Sabroso, frutal, discurre hasta un final equilibrado, vibrante y fresco. ·Teléfono: 610 524 493 ·DO: Ribeira Sacra ·Tipo: tinto crianza, 13% ·Cepas: mencía y algo de otras variedades autóctonas ·Precio: 20 euros ·Puntuación: 9,3/10

Fedellos do Couto

Bodegas Peixes es un proyecto de los enólogos Curro Bareño y Jesús Olivares, integrado plenamente en Fedellos do Couto Taboada, cuyo objetivo es mostrar el carácter singular de las variedades locales gallegas y la expresión de sus terruños del valle del río Bibei. Las viñas se ubican a 800 metros de altura sobre suelos de granito y gneis. Encubado con uvas enteras, tiene una crianza de 12 meses en barricas usadas de roble francés. Aroma refinado a frutillos negros, notas florales, y tenues recuerdos de especias y torrefactos. Sabroso, fresco, jugoso y ligero pero persistente. ·Teléfono: 666 568 159 ·DO: no tiene ·Tipo: tinto crianza, 12.5% ·Cepas: mencía y otras ·Precio: 20 euros ·Puntuación: 9,3/10

Algueira

Fernando González, dueño de Algueira, sabe aprovechar la excelente uva de sus pequeñas parcelas de variedades autóctonas. Como Carballocovo, situada en el corazón de Amandi, con cepas de 40 años, de donde procede este vino. Tras fermentar en inox y hacer la maloláctica en madera, tiene una crianza en fudre y barrica de roble francés de 24 meses. Aroma de concentrada frutosidad silvestre (grosella, casis, zarzamora), con notas de flor, frescos balsámicos de hierbas de monte, y recuerdos de especias y ahumados. Muy sabroso y redondo, de afrutado y largo final. ·Teléfono: 982 410 299 ·DO: Ribeira Sacra ·Tipo: tinto crianza, 14% ·Cepas: mencía ·Precio: 20 euros ·Puntuación: 9,2+/10

Castro Candaz

Un claro ejemplo de viticultura heroica fruto de la colaboración entre Raúl Pérez y Rodrigo Méndez de la bodega Forjas do Salnés. Las uvas proceden de la finca El Curvado, cepas con más de 60 años plantadas en las empinadas pendientes de Chantada. El vino fermenta en fudres de roble con los racimos enteros. La posterior crianza se realiza en fudres y barricas durante un año. Un tinto de carácter atlántico, con aroma a pequeños frutos maduros, y balsámicos de monte bajo sobre un ligero fondo de especias y tostados. Sabroso, envolvente, fluye ligero y fresco. ·Teléfono: no tiene ·DO: Ribeira Sacra ·Tipo: tinto crianza, 13% ·Cepas: mencía ·Precio: 16 euros ·Puntuación: 9,2/10