Insurgente, el puesto de un mercado de Madrid que hace alta cocina para todos los bolsillos
En apenas unos meses, Genaro Celia y Agustín Mikielievich han convertido su pequeño local en el que ofrecen cocina fusión en destino gastronómico
“Insurgente: insurrecto, rebelde, amotinado, sedicioso”. Así define la RAE el término Insurgente, con el que Genaro Celia, de 32 años, y Agustín Ezequiel Mikielievich, de 28, decidieron nombrar a su primer proyecto, un pequeño puesto de comida en el madrileño mercado de Chamberí. Toda una declaración de intenciones. “Queríamos bajar la alta cocina a algo más del día a día y darlo a un precio justo y con unas elaboraciones que se pueden ver en un restaurante de primer nivel. Queríamos sublevarnos contra lo que está pasando en la gastronomía”, cuenta Celia, en una plaza de abastos que, aun siendo las once de la mañana de un martes, en pleno centro de Madrid, comienza a despertar tímidamente. Una imagen que nada tiene que ver con la que se vive hacia mediodía, en las noches o los fines de semana. “El pasado vendimos 250 panes bao y empanadas, unas 400″, asegura Celia, manifestando su propia sorpresa ante el éxito.
Insurgente
- Dirección: Alonso Cano, 10, Puesto 6, Chamberí, 28010 Madrid.
- Horario: abierto de martes a sábado para comidas y cenas. Domingos solo comidas. No admiten reservas.
- Precio: 30 euros por persona aproximadamente.
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