La receta del pastelero Ricardo Vélez para hacer el buñuelo perfecto
Es, junto con el roscón de Reyes, uno de los dulces más apreciados y consumidos del año, cuya elaboración es sencilla, ya que solo se requiere de paciencia, buenos ingredientes y precisión
Es época de buñuelos, uno de los dulces que, junto con los roscones de Reyes, más gusta. Y, al contrario de lo que sucede con el bollo que cierra las fiestas navideñas y que cada vez más se consume fuera de temporada, los buñuelos tienen fecha limitada: desde mediados de octubre hasta primeros de noviembre, coincidiendo con el Día de Todos los Santos. “Después se empieza ya con la campaña de turrones y polvorones”, afirma el pastelero Ricardo Vélez, propietario de Moulin Chocolat (Alcalá, 77) y The Pâtissier (Columela, 9), que cuenta además con un espacio dulce en el restaurante Lhardy, en Madrid. El secreto de un buen buñuelo está en la frescura de la fritura y en el aceite que se emplea. “Se recomienda que la masa sea del día. La mayoría es masa congelada, que luego se va rellenando. Y muy importante, que el aceite esté limpio, que no esté requemado”, aclara el pastelero, en el obrador que tiene cerca de la estación de Atocha, en Madrid, y en el que trabajan una veintena de confiteros.
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