La verdad sobre la cocina de aprovechamiento
Los chefs de mi generación tuvimos que padecer a una legión de pícaros que dictaba lo que estaba bien o mal, sin formación ni otro interés que el económico
La diferencia de edad contaba. La impresión primeriza que configura la seguridad con la que hablaban, también. Y, por supuesto, la presunción que se le concede a alguien que gasta tiempo mosconeando en el sector, aun dedicándose laboralmente a otra cosa. Yo llevaba menos años cocinando profesionalmente que ellos chupando del bote, viviendo al calor del esfuerzo de terceros que están a lo suyo, sin tiempo para levantar la cabeza del fogón y el libro de reservas. Disgusta hoy, y aturdía entonces, ver cómo todo individuo que simpatiza con la gastronomía se siente con la potestad de revisar el trabajo del otro e incluso de colocar la hucha en un proyecto hostelero. Choca porque, por muy entusiasta que sea alguien de las corrientes tecnológicas, el teatro o el deporte de élite, se hace difícil imaginar a un extraño al sector calificando competencias, enderezando programas o fundando una compañía de inteligencia artificial, una fábrica de equipamiento deportivo o produciendo teatro, aunque de todo hay en este mundo de las aplicaciones móviles.
Emparedado de cangrejo de río
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