Patatas a la importancia, receta tradicional de Palencia

Las patatas a la importancia es una receta tradicional de Palencia, que debe estar presente en el recetario de cualquier hogar. Un plato sin complicaciones, con pocos ingredientes, con un sabor delicioso,  ideal para toda la familia.

Las patatas se rebozan con harina y huevo y se fríen, dándoles más importancia y consiguiendo que luego en la mesa el plato llene más. Se trata de un plato económico tradicional que vuelve a rescatarse y ponerse de moda. Puede enriquecerse añadiendo unas almejas por ejemplo, y podéis hacerlas más secas o con más caldo, eso va en cuestión de gustos.

Estas patatas a la importancia pueden ser un plato principal, nosotros así lo tomamos, o también servirse como guarnición de carnes o pescados.

Receta de patatas a la importancia

Ingredientes

• 6 patatas (800 gramos)
• 2 huevos
• Harina
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán
• Una copa de vino blanco o Manzanilla
• 2-3 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer patatas a la importancia

• Pelamos y cortamos las patatas en rodajas

• Las pasamos primero por harina y después por huevo batidos.

• Las freímos hasta que estén doradas.
• Reservamos.

• En una cazuela ponemos la cebolla picada finamente con aceite de oliva virgen extra y cocinamos a fuego suave.

• Mientras en el mortero ponemos sal, ajos, perejil y unas hebras de azafrán y lo machacamos todos.

• Cuando la cebolla comience a dorarse, incorporamos el majado, mareamos un poco, añadimos el vino (hemos puesto Manzanilla) y dejamos cocer un par de minutos.

• Añadimos las patatas, la leche y la cúrcuma que nos aportará un bonito color amarillo al plato.

• Cubrimos con agua y dejamos que se cocine unos 20 minutos a fuego suave.

Consejos para hacer patatas a la importancia

• Cuando frías las patatas hazlo con fuego suave para que se hagan por dentro.
• Es importante no mover demasiado las patatas con la cuchara tanto al freírlas como con el guiso porque de esta forma quitaríamos el rebozado perdiendo parte de su gracia. Si quieres remover un poco el guiso es mejor hacerlo moviendo las asas de la cazuela suavemente.
• Puedes enriquecer este guiso de patatas con almejas, gambas, taquitos de jamón, chorizo, etc…

Cómo acompañar las patatas a la importancia

Realmente estas patatas a la importancia no necesitan ningún acompañamiento, porque se trata de un guiso contundente que llena bastante.

Y ya sólo nos queda servir estas buenísimas patatas a la importancia, esperamos que os gusten y que os animéis a prepararlas en casa.

Si te gustan las recetas con patatas te recomendamos probar las bombas de patata rellenas de carne picada, las patatas Deluxe o patatas gajo caseras, las patatas gratinadas con queso, que son unas patatas al horno deliciosas, las patatas a lo pobre, o las patatas revolconas.

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