Pescados de estero, los ‘pata negra’ que crecen en las salinas milenarias de Cádiz
La cría de pescados en esteros era una actividad salinera hoy casi perdida, solo conservada en experiencias de turismo acuícola y explotaciones semi extensivas
En las salinas no solo se produjo durante milenios la sal que alimentó a Europa, también se criaban peces como actividad secundaria que se despescaban —capturaban— cada otoño. Hoy, ese pescado, considerado pata negra, subsiste a duras penas en contadas experiencias de turismo acuícola y en explotaciones semi extensivas, como la de Lubimar, en Barbate.
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