Sardinas en escabeche clásicas, sin freír y sin harina
En nuestra versión de uno de los platos más tradicionales de nuestro recetario el pescado se cocina directamente en la salsa, cubierto con verdura y especias. El resultado es jugoso y aromático
Todavía estamos en plena temporada de sardina, ese momento del año en el que este pescado azul saludable, económico y sostenible está más grande y jugoso: aunque los espetos y las barbacoas vacacionales puedan quedar un poco lejos, hay maneras de seguir disfrutando de ellas en casa. Una de mis favoritas es el escabeche, una técnica de conservación ancestral que puede aplicarse a infinidad de alimentos para alargar su vida útil, hacer que sean más tiernos y, lo más importante ahora que tenemos a mano congeladores y conservas, darles un chute de sabor a base de aceite, vinagre, hierbas y especias.
¿Cuál es tu reacción?
