Tarta Tatin de manzana casera

Descubre cómo hacer una tarta Tatin de manzana sencilla y deliciosa, con manzanas caramelizadas y masa quebrada. ¡Sorprende a todos en casa! La entrada Tarta Tatin de manzana casera es un contenido original de PequeRecetas

Sep 16, 2024 - 14:43

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¿Sabías que la tarta Tatin de manzana fue un accidente culinario que terminó siendo un clásico francés? Las hermanas Tatin, allá por el siglo XIX, se despistaron con las manzanas en el fuego y terminaron con un caramelo más oscuro de lo previsto. ¿Qué hicieron? ¿Lo tiraron todo? ¡Para nada! Le echaron masa encima, lo metieron al horno y voilà, nació un clásico de la repostería francesa. Eso es lo que yo llamo “hacer magia con lo que tienes”.

Aunque la tarta fue creada en un pequeño pueblo, fue el famoso restaurante parisino Maxim’s el que ayudó a popularizarla. Se dice que uno de sus chefs la probó en el hotel de las hermanas Tatin y quedó tan impresionado que decidió incluirla en el menú de su prestigioso restaurante. Desde entonces, se ha convertido en un símbolo de la repostería francesa.

Y lo mejor de todo es que esta tarta no requiere ser un chef con estrellas Michelin para que te salga bien. Con unos pocos ingredientes que probablemente ya tienes por ahí (manzanas, mantequilla y masa quebrada), te puedes marcar un postre que parece mucho más complicado de lo que es. Además, hacerla al revés, con las manzanas debajo y la masa arriba, le da ese toque de “yo controlo en la cocina”.

Así que, si alguna vez te has preguntado cómo hacer una tarta Tatin de manzana sin complicarte la vida, estás en el lugar correcto. Vamos a guiarte paso a paso para que, sin esfuerzo y con un poco de paciencia, tengas una tarta que dejará a todos impresionados… ¡incluido tú mismo!

Receta de tarta Tatin de manzana

Ingredientes

6 manzanas (Golden o Granny Smith)
200 g de azúcar
100 g de mantequilla
1 masa quebrada
Jugo de un limón
Canela en polvo (opcional)

Cómo hacer Tatin de manzana casero

Preparación de las manzanas
- Empieza pelando las manzanas.
- Retira el corazón y córtalas en cuartos.
- Mientras las cortas, es buena idea rociarlas con el jugo de limón. Esto no solo ayuda a que no se oxiden, sino que también le dará un toquecito ácido que va a equilibrar bien el dulce del caramelo.
Hacemos el caramelo
- En una sartén grande que puedas meter al horno, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Cuando esté derretida, añade el azúcar. Aquí hay que tener cuidado de no quemarlo.
- Remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva y se forme un caramelo dorado. No te vayas de la cocina en este paso, que el caramelo tiene vida propia y puede pasar de perfecto a quemado en un segundo.
Colocamos las manzanas
- Una vez que tengas el caramelo listo, coloca los cuartos de manzana en la sartén de manera que cubran todo el fondo. No pasa nada si se superponen un poco, pero intenta que queden bien distribuidas.
- Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que las manzanas empiecen a ablandarse y se impregnen bien del caramelo.
Añadimos la masa quebrada
- Cuando las manzanas estén listas, retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco.
- Ahora, cubre las manzanas con la masa quebrada, metiendo los bordes hacia adentro de la sartén. La masa debe “encerrarlas” bien para que al darle la vuelta no se desmonte la tarta.
Horneado
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Mete la sartén al horno y hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Verás que mientras se hornea, el caramelo y las manzanas se siguen cocinando, lo que le dará a la tarta su aspecto brillante.
Damos la vuelta
- Esta es la parte emocionante, pero no te preocupes, tiene su truco.
- Deja que la tarta repose unos minutos después de sacarla del horno.
- Luego, con mucho cuidado, coloca un plato grande sobre la sartén y dale la vuelta de una vez, pero sin titubeos, como harías con una tortilla de patatas.
- ¡Ya tienes tu tarta Tatin de manzana lista para servir!

Consejos y trucos para mejorar la tarta Tatin

Ya tienes la receta base, pero aquí van algunos trucos y variaciones que te ayudarán a llevar tu tarta Tatin de manzana al siguiente nivel. Estos pequeños detalles pueden marcar la diferencia entre una tarta “muy buena” y una “¡wow, qué increíble está!”

Dale tiempo para reposar: Aunque la tentación es darle la vuelta a la tarta nada más salir del horno, lo mejor es esperar unos minutos para que el caramelo se asiente un poco. De esta forma, evitarás que el caramelo fluya demasiado al darle la vuelta y tendrás una cobertura más uniforme.
Caramelo sin prisas: La clave del éxito con el caramelo es no tener prisa. Es mejor cocinarlo a fuego medio-bajo para evitar que se queme. Si se te pasa un poco de tiempo y queda muy oscuro, tendrás un sabor amargo que no es agradable. Así que, ojos bien atentos y paciencia.

caramelo perfecto receta - Tarta Tatin de manzana casera

Añade un toque de canela o vainilla: Aunque la receta original es solo manzana y caramelo, si te gusta experimentar, un poquito de canela espolvoreada sobre las manzanas antes de cubrirlas con la masa les da un toque especial. También puedes añadir unas gotas de extracto de vainilla al caramelo para un sabor más profundo.
Elige bien la sartén: Es fundamental usar una sartén apta para el horno. Si no tienes una, puedes hacer el caramelo en una sartén normal y luego transferirlo a un molde para tartas. Eso sí, ten cuidado de no perder mucho caramelo en el proceso.
Evita que la masa se empape: Si te preocupa que la masa quebrada se empape demasiado con el jugo de las manzanas y el caramelo, un truco es espolvorear un poco de azúcar glas o incluso almendra molida sobre las manzanas antes de añadir la masa. Esto ayudará a absorber el exceso de líquido.

Errores comunes al hacer la Tarta Tatin

Aunque la tarta Tatin de manzana es bastante sencilla de preparar, como en toda receta, hay algunos errores típicos que pueden arruinar el resultado. Aquí te contamos cuáles son los más comunes y cómo evitarlos para que tu tarta salga perfecta.

Manzanas que se deshacen: Si usas una variedad de manzanas demasiado blandas, es posible que se deshagan durante la cocción, resultando en un puré en lugar de bonitos trozos de manzana caramelizada. Las mejores manzanas para esta receta son las firmes, como las Golden o las Granny Smith, que aguantan bien la cocción sin perder su forma.
Tarta rota al darle la vuelta: El momento de darle la vuelta a la tarta es crucial. Si lo haces demasiado rápido o con una sartén aún muy caliente, es posible que el caramelo fluya demasiado y las manzanas se deslicen. El truco es dejarla reposar unos minutos antes de girarla. Usa un plato grande y dale la vuelta de una vez, con decisión pero sin prisas.
Hojaldre mal cocido: Aunque la masa quebrada es más común en la receta original, algunos optan por usar hojaldre. Si lo haces, asegúrate de que quede bien cocido. Si ves que está dorándose demasiado rápido en el horno, cubre la tarta con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción para evitar que se queme antes de que las manzanas estén listas.

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Cómo acompañar la Tarta Tatin de Manzana

tatin de manzana casero - Tarta Tatin de manzana casera

La tarta Tatin de manzana es deliciosa por sí sola, pero si quieres darle un toque más especial, acompañarla bien puede elevarla a otro nivel. Aquí te damos algunas ideas para que disfrutes aún más de este clásico postre:

Helado de vainilla: Es el acompañamiento clásico. El contraste entre el calor de la tarta y la frescura del helado de vainilla es simplemente perfecto. Además, el sabor suave y cremoso del helado complementa de maravilla el caramelo y las manzanas.
Nata montada: Si prefieres algo más ligero que el helado, un poco de nata montada es una excelente opción. Su textura suave y esponjosa aporta frescura, y es un acompañamiento fácil de preparar.
Salsa de caramelo: ¿Eres fan del caramelo? Pues puedes añadir una dosis extra sirviendo la tarta con un chorrito de salsa de caramelo encima. Esto hará que el postre sea aún más indulgente.
Frutos secos: Si quieres darle un toque crujiente a cada bocado, espolvorea un poco de nueces o almendras tostadas sobre la tarta o el acompañamiento. El contraste de texturas entre lo crujiente de los frutos secos y lo suave de las manzanas es increíble.

Si eres un verdadero fan de este postre, te encantará saber que en Francia celebran el “Día de la Tarta Tatin” cada año, el 6 de enero. Es una excusa perfecta para preparar una tarta y disfrutar de este delicioso postre con amigos y familia.

Preguntas Frecuentes sobre la Tarta Tatin

Para cerrar respondemos a algunas de las preguntas más comunes sobre la tarta Tatin de manzana, especialmente en lo que respecta a los ingredientes y las técnicas de preparación. Así te aseguras de que todo salga perfecto.

¿Qué tipo de manzanas son las mejores para la tarta Tatin?

La elección de las manzanas es fundamental para obtener un buen resultado. Las manzanas Golden son una opción clásica, ya que son dulces y tienen una textura que aguanta bien la cocción. Por otro lado, las Granny Smith aportan un toque ácido que contrasta muy bien con el caramelo. Lo más importante es usar manzanas que sean firmes para que no se deshagan durante el horneado. Las variedades demasiado blandas no funcionan bien, ya que terminan convirtiéndose en puré.

¿Se puede usar hojaldre en lugar de masa quebrada?

Aunque la masa quebrada es la opción tradicional para la tarta Tatin, también se puede usar hojaldre. El resultado será un postre más ligero y crujiente. Solo asegúrate de ajustar los tiempos de cocción, ya que el hojaldre puede dorarse más rápido. Si ves que se está dorando demasiado antes de que las manzanas estén listas, puedes cubrir la tarta con papel de aluminio durante los últimos minutos en el horno.

¿Por qué mi caramelo se quema o queda demasiado líquido?

El caramelo es la parte más delicada de la receta. Si se quema, puede volverse amargo, así que es importante cocinarlo a fuego medio-bajo y vigilarlo constantemente. Por otro lado, si queda demasiado líquido, puede deberse a que las manzanas sueltan mucho jugo. Para evitar esto, seca bien las manzanas antes de cocinarlas y considera añadir un poco de azúcar glas o almendra molida, lo que ayudará a absorber el exceso de líquido.

¿Es necesario dejar reposar la tarta antes de darle la vuelta?

Sí, es recomendable dejarla reposar unos minutos después de sacarla del horno. Esto permite que el caramelo se asiente un poco y evitará que se derrame demasiado al darle la vuelta. Sin embargo, tampoco debes dejarla reposar demasiado tiempo, ya que el caramelo se puede endurecer, lo que dificultaría el desmoldado.

¿Puedo hacer la tarta Tatin con otras frutas?

¡Claro! Aunque las manzanas son el ingrediente tradicional, la tarta Tatin se puede hacer con muchas otras frutas. Las peras, los melocotones y las ciruelas son excelentes alternativas. Incluso hay versiones modernas con piña o plátano. La técnica es la misma, solo ten en cuenta que cada fruta tiene tiempos de cocción ligeramente diferentes.

Y ahí lo tienes, ¡tu tarta Tatin de manzana lista para impresionar! Quién iba a decir que un postre nacido de un despiste terminaría siendo un éxito absoluto en la mesa, ¿no? Pero, a veces, las mejores cosas en la vida pasan así, por accidente… como cuando encuentras dinero en un abrigo que no usabas desde el invierno pasado.

Lo mejor de todo es que ahora ya tienes todos los secretos para que te salga perfecta. Así que, la próxima vez que quieras sorprender a alguien (o darte un capricho tú mismo), ya sabes qué preparar. Y si te animas a probar alguna variación, con otras frutas o un toque de canela, ¡adelante! La cocina es para disfrutar y experimentar, así que no temas darle tu propio giro.

Eso sí, recuerda, cuando le des la vuelta a la tarta, hazlo con decisión y confianza, que esa es la clave del éxito. ¡Buena suerte y buen provecho!

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