Aceites tempranos, una joya que gana peso en el olivar y en la alta cocina
La categoría de primera cosecha, de las olivas más jóvenes, se convierte en un revulsivo económico en las comarcas olivareras
Una carrillada o unas natillas con aceite de oliva temprano son algunos de los últimos platos que Rodrigo de la Calle ha incorporado a su menú del restaurante madrileño El Invernadero (dos estrellas Michelin, una roja y otra verde, y dos soles Repsol). Este chef ha recurrido a sus raíces andaluzas para fusionar el mejor AOVE (acrónimo de Aceite de Oliva Virgen Extra) con la alta cocina verde que es la esencia del establecimiento que regenta en el barrio de Chamberí, en Madrid. “El AOVE y, muy especialmente, el aceite temprano, se ha convertido ya en el principal fondo de armario de las mejores cocinas del mundo”, explica Rodrigo de la Calle, que ejerce como embajador del aceite Puerta de Las Villas, que produce la cooperativa de su pueblo natal, Mogón (Jaén).
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