Muffins de arándanos keto, sin gluten y sin azúcar

¿Buscas un capricho dulce que no rompa la dieta? Los muffins de arándanos keto son la opción perfecta. ¡Sin gluten, sin azúcar y llenos de sabor! La entrada Muffins de arándanos keto, sin gluten y sin azúcar es un contenido original de PequeRecetas

Oct 10, 2024 - 21:00

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Muffins de arándanos keto, sin gluten y sin azúcar

¿A quién no le gusta empezar el día con algo dulce, pero sin renunciar a la salud? Estos muffins de arándanos keto son la solución ideal para aquellos que siguen una dieta keto o baja en carbohidratos. Lo mejor de todo es que están libres de gluten y no llevan ni un gramo de azúcar, por lo que son perfectos si eres celíaco o simplemente quieres reducir tu consumo de azúcar.

Imagínate un muffin esponjoso, con el toque ácido de los arándanos frescos y una textura suave que se derrite en la boca… ¡y sin tener que preocuparte por los carbohidratos! Además, esta receta se prepara con ingredientes sencillos y naturales, como la harina de almendra y el eritritol, un edulcorante que no afecta a los niveles de azúcar en sangre. Así que, si buscabas un dulce que puedas disfrutar sin remordimientos, ¡aquí lo tienes!

Receta de muffins de arándanos keto, sin gluten y sin azúcar

Ingredientes

64 g de harina de almendra
30 g de harina de linaza dorada
9 g de polvo de cáscara de psyllium
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de goma xantana o 1 cucharada de harina de linaza dorada
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de eritritol
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
42 g de mantequilla sin sal o aceite de coco/ghee, derretidos y enfriados
60 g de crema agria, nata líquida o leche de coco completa, a temperatura ambiente
70-140 g de arándanos, preferiblemente frescos

Cómo hacer muffins de arándanos keto con harina de almendras

Precalienta el horno a 180°C.
Forra (o engrasa y enharina) un molde para muffins, y reserva.
En un tazón mediano, agrega harina de almendra, harina de linaza, psyllium husk, levadura en polvo, canela, goma xantana y sal. Bate hasta que estén bien combinados y reserva.
En un tazón grande, añade edulcorante y huevos, y bate con una batidora eléctrica durante 3-5 minutos hasta que estén aireados y hayan blanqueado.
Con la batidora encendida, agrega el extracto de vainilla, el vinagre de sidra de manzana y la mantequilla.
Añade la mezcla seca de harina en dos partes, alternando con la crema agria. Continúa mezclando durante un par de minutos hasta que esté completamente incorporado y elástico; la masa se espesará a medida que mezclas.
Incorpora los arándanos. ¡No te preocupes si la masa de muffins es muy espesa!
Coloca la masa en los moldes para muffins preparados, alisando la parte superior con las yemas de los dedos mojadas.
Hornea durante 30-35 minutos, hasta que estén dorados y al insertar un palillo salga limpio. Ten cuidado después de los primeros 15 minutos y cubre con papel de aluminio tan pronto como comiencen a dorarse).
Los muffins se colapsarán un poco después de hornear, por los arándanos, ¡no te preocupes!
Guárdalos a temperatura ambiente durante unos 3 días o congélalos durante un par de meses (¡se congelan muy bien!).

Los muffins de arándanos keto tienen grandes ventajas nutricionales gracias a sus ingredientes principales: la harina de almendra y la harina de linaza son ricas en proteínas, grasas saludables y fibra, lo que contribuye a mantener la saciedad y controlar los niveles de azúcar en sangre; el psyllium aporta fibra extra, favoreciendo la digestión y mejorando la textura de los muffins; los arándanos añaden antioxidantes y un toque natural de dulzor con pocos carbohidratos; mientras que el eritritol endulza sin afectar los niveles de glucosa. Además, la mantequilla o aceite de coco aporta grasas saludables que ayudan a mantener la cetosis, haciendo de estos muffins una opción perfecta para una dieta baja en carbohidratos y sin gluten.

¿Te animas a prepararlos en casa y disfrutar de un desayuno o merienda saludable y delicioso? ¡Seguro que te encantarán!

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