El único queso de leche de burra en España: un exclusivo manjar para salvar una raza del peligro de extinción

Brisa, Grulla, Galana y Deseada son cuatro abnegadas madres dispuestas a darlo todo no solo por sus hijos, sino por el futuro de su raza. Ellas, junto a Prada, Muralla, Carrancha, Pilingui o Morena, amamantan a sus pequeños, y al mismo tiempo contribuyen con todos los proyectos que han nacido de Aszal (Asociación Nacional de Criadores de Raza Asnal Zamorano-Leonesa) para librar de la desaparición a sus peludos y resistentes congéneres. El burro zamorano-leonés fue declarado en peligro de extinción en 1987, cuando hacía ya tiempo que el campo se vaciaba de personas, el transporte y las tareas agrícolas se habían mecanizado y los dueños de los cuadrúpedos, única salvaguarda de aquel legado genético y cultural, se hacían viejos, muy viejos. Así que primero vino el deseo de conservación, hace 25 años, por parte de Aszal, y después la búsqueda de nuevos usos para el burro que garantizasen su futuro. Nació la cooperativa Buleza (Burras Lecheras Zamoranas), y su docena de socios fueron a pedir asesoramiento a la Estación Tecnológica de la Leche del Itacyl (Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León). Se trataba de “perseguir el sueño de Cleopatra en el siglo XXI”, anunciaban hace poco más de un lustro los ganaderos.

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