Trucos de la cocina tradicional: cuáles tienen base científica y cuáles son brujería
¿Poner azúcar a la salsa de tomate baja la acidez? ¿Dorar la carne la sella? ¿Mojar el cuchillo en vinagre evita que la cebolla pique al cortarla? La bioquímica Mariana Koppmann responde con la ciencia en la mano
¿Tu abuela ponía una puntita de bicarbonato en el agua de remojo de los garbanzos? ¿Añadía azúcar al tomate para que estuviera menos ácido? ¿Cascaba las patatas para engordar el caldo en los guisos? Y lo más importante: ¿tú sigues usando estos trucos porque a las abuelas no se las cuestiona o porque se ha hecho así toda la vida?
¿Cuál es tu reacción?
