Mustazzoli palermitani

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per cucinare i mustazzoli palermitani:

• Acqua 150 ml
• Farina 00 500 gr
• Cannella in polvere q.b.
• Zucchero semolato 600 gr
• Chiodi di garofano q.b.
• Chiodi di garofano in polvere q.b.

Come fare i mustazzoli palermitani

Versa in una pentola dell’acqua con i chiodi di garofano interi e portala quasi a bollore, a questo punto aggiungi lo zucchero mescolandolo con un cucchiaio e facendolo sciogliere bene.

Filtra l'acqua zuccherata con un colino, poi versa un po' di farina con la cannella e i chiodi di garofano in polvere in una ciotola o nella stessa pentola che hai utilizzato per bollire l'acqua, unisci piano piano la restante farina e l’acqua con lo zucchero fino a che il liquido è ancora bello caldo, altrimenti sarà difficile poi da lavorare

Mescola energicamente e velocemente il composto con un cucchiaio di legno fino a che diventerà bello omogeneo e morbido. Spolverizza un piano di lavoro pulito con della farina e versaci sopra l'impasto dei mustazzoli.

Impasta un po' il composto con le mani e dividilo ottenendo dei cordoncini spessi 2-3 cm circa. Taglia i cordoncini a tocchetti di circa 4 cm. poi con i rebbi della forchetta fai pressione sulla superficie dei mustazzoli per creare le tipiche righe.

Metti tutti i pezzi di impasto su una teglia rivestita di carta forno e falli asciugare per 2-3 giorni prima di infornarli. Trascorso il periodo di riposo necessario, inforna i biscotti distanziandoli un po' tra loro, nella leccarda del forno rivestita di carta forno. 

Cuoci a 180°C per 15-20 minuti in modalità statico o ventilato e vedrai i mustazzoli che mentre si cuociono, si divideranno come per magia in due strati. Questa è la vera forma dei mustazzoli palermitani.

Quando i biscotti saranno cotti, sfornali e falli raffreddare su un gratella da pasticcere.

Come si conservano i mustazzoli palermitani

I mustazzoli palermitani o ossa di morto possono essere conservati in un contenitore ermetico o una scatola di latta per 1-2 settimane, mantenendo la loro caratteristica croccantezza. Poiché migliorano nel sapore con il passare dei giorni, questi biscotti sono perfetti da preparare in anticipo, specialmente per le festività. Evita di conservarli in ambienti umidi, poiché perderebbero la loro consistenza croccante, fondamentale per il loro gusto unico.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Per evitare sprechi, puoi utilizzare eventuali spezie avanzate dai mustazzoli per preparare altri dolci speziati, come torte o biscotti natalizi. Il miele avanzato può essere usato in altre preparazioni, come dolcificare una torta al miele o come base per una salsa dolce. Se hai dei mustazzoli avanzati, puoi sbriciolarli per decorare gelati o usarli come base croccante per dessert al cucchiaio. Sfruttare gli ingredienti avanzati permette di creare nuove ricette gustose senza sprechi.