Cestini di parmigiano per Natale

Categoria: Antipasti e snack

Ingredienti per cucinare i cestini di parmigiano :

• Parmigiano Reggiano 100 gr
• Formaggio spalmabile 120 gr
• Bresaola 4 gr fette
• Rucola q.b.
• Limone 1
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come fare i cestini di parmigiano

Per prima cosa, prepara 4 fogli di carta forno, ti serviranno dei pezzi quadrati 22x22 circa. 

Sistema un foglio di carta forno su una padella antiaderente, accendi la fiamma e versa il parmigiano grattugiato sulla carta, ottenendo un cerchio, dovrai preparare ogni cestino di parmigiano con 20-25 g circa di parmigiano.

Fai sciogliere il parmigiano a fiamma dolce, una volta pronto, sarà completamente sciolto e vedrai delle bollicine.

Una volta sciolto il parmigiano, sistema un pirottino in alluminio, o un bicchiere al centro, solleva il foglio di carta con il parmigiano aiutandoti con una spatola e giralo subito, premi delicatamente attorno per dare la forma di un cestino. Prosegui allo stesso modo con gli alti tre cestini di parmigiano e tienili capovolti per alcuni minuti, li staccherai in un secondo momento.

Versa il formaggio spalmabile in una ciotola, aggiungi un filo d’olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e qualche goccia di succo di limone, aggiungi anche dell’erba cipollina e mescola bene il tutto. 

Versa la crema di formaggio preparata in una sac a poche. 

Stacca delicatamente i cestini dai pirottini, se necessario, utilizza la lama di un coltello, passala attorno al pirottino in modo da staccare il cestino di parmigiano senza fatica. 

Metti un po’ di crema di formaggio su ogni pirottino, dovrai tenerne da parte giusto un po’ per le decorazioni finali.

Sistema una fetta di bresaola su ogni cestino di parmigiano, aggiungi la rucola, un po’ della crema di formaggio come decorazione e dell’erba cipollina.

Ultima il tutto con fettine di limone, un pizzico di pepe e della scorza di limone grattugiata. Una volta pronti, i cestini di parmigiano andranno serviti subito. 

Come conservare i cestini di parmigiano

I cestini di parmigiano non si conservano bene a lungo: è consigliabile prepararli e consumarli subito per mantenere la loro croccantezza.

Una volta riempiti, servili immediatamente per evitare che si ammorbidiscano a causa del ripieno.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Per creare cestini di parmigiano croccanti, utilizza parmigiano grattugiato fresco e distribuiscilo uniformemente sulla padella.
• Lavora velocemente per modellare il cestino quando il formaggio è ancora caldo e flessibile.
• Questa ricetta è perfetta per ridurre gli sprechi: puoi utilizzare avanzi di formaggi per le mousse o aggiungere ingredienti già presenti in casa, come verdure o salumi.
• Prova a sperimentare con ripieni vegetariani, come hummus di avocado o funghi trifolati.

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