Franzbrötchen al kefir e mele

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per fare il lievitino:

• Kefir di latte 125 gr
• Farina Manitoba 90 gr
• Lievito di birra 10 gr
• Zucchero di canna 1 cucchiaio da tavola

Ingredienti per l'impasto :

• Farina Manitoba 110 gr
• Farina 00 100 gr
• Zucchero 40 gr
• Burro 30 gr
• Tuorli d'uovo 2

Ingredienti per farcire i Franzbrötchen al kefir e mele::

• Burro 40 gr
• Zucchero 40 gr
• Cannella in polvere 1 cucchiaio da tavola
• Mele 2

Preparazione del lievitino

Sciogli in una ciotola il lievito di birra con il kefir di latte. Aggiungi un cucchiaino di  zucchero e mescola.

Unisci 90 g. di farina, mescola velocemente e lascia riposare per 30 minuti, coperto con un tovagliolo.

Come fare l'impasto dei Franzbotchen con kefir e mele

Riprendi il lievitino e aggiungi i tuorli d'uovo e il burro ammorbidito.

Unisci anche lo zucchero e le farine.

Impasta il tutto a mano, o con la planetaria, a formare un panetto morbido

Copri con un coperchio o un canovaccio e lascia lievitare fino al raddoppio del volume. 

Stendi l'impasto a formare un rettangolo con uno spessore di circa un centimetro.

Preparazione dei franzbrötchen al kefir e mele

Lascia ammorbidire il burro e mescola con lo zucchero e la cannella.

Stendi la farcia sull’impasto, quindi  taglia due mele a fettine sottili e distibuiscile sopra la  farcia.

Arrotola l' impasto su se stesso e taglia dei cilindri di circa 6 centimetri.  Disponi le fette su una teglia rivestita con carta di forno.

Con l' aiuto di un bastoncino schiaccia il centro di ogni fetta. Lascia lievitare i franzbrötchen con kefir e mele ancora un'ora.  

Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti.

Come conservare i franzbrötchen al kefir e mele

I Franzbrötchen al kefir e mele possono essere conservati in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni in un luogo fresco e asciutto.

Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli, sia cotti che crudi. Al momento del consumo, basta scongelarli a temperatura ambiente o riscaldarli in forno per ritrovare tutta la loro morbidezza.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Per ottenere dei Franzbrötchen soffici e ben lievitati, è importante rispettare i tempi di lievitazione del lievitino e dell’impasto principale.
• Il kefir, utilizzato al posto del latte, dona una consistenza soffice e leggermente acidula, che si bilancia perfettamente con la dolcezza della cannella e dello zucchero.
• Per evitare sprechi, puoi usare mele già mature per la farcia, e l’impasto avanzato può essere trasformato in piccoli dolcetti.
• Se ti rimane della farcia alla cannella, puoi utilizzarla come topping per altri dolci o dessert.