Roccocò napoletani

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per cucinare i roccocò:

• Farina 00 250 gr
• Zucchero semolato 250 gr
• Acqua 100 gr
• Pisto 5 gr
• Arancia candita 25 gr
• Mandorle tostate 180 gr
• Ammoniaca per dolci 2 gr
• Sale 1 pizzico

Ingredienti per guarnire:

• Mandorle tostate 100 gr
• Uovo 1 per spennellare

Come fare i roccocò

Versa le mandorle in un mixer e frulla alla massima velocità, devono risultare tritate molto finemente, quindi travasa la polvere di mandorle ottenuta in una ciotola capiente. 

Aggiungi la farina, lo zucchero, l’ammoniaca, il pisto, il sale e le arance candite.

Mescola e versa l’acqua, iniziando a impastare con la mano, fino a ottenere un panetto sodo.

Preleva un pezzetto di impasto (circa 50-60 g) fallo scorrere sotto le dita formando un serpentello e poi chiudi a ciambella sigillando molto bene le estremità. Man mano che le crei, disponi le ciambelle sopra una leccarda rivestita con carta forno, e termina spennellando la superficie con l’uovo. 

Ora incastra le mandorle tutte intorno alle ciambelle, distanziandole almeno 2 cm. In ogni ciambella andranno dalle 4 alle 6 mandorle, dipende dalla grandezza. 

Preriscalda il forno a 175°C e inforna i biscotti per circa 25 minuti. I roccocò si chiamano anche spaccadenti per la loro consistenza molto croccante, per ottenerli un pochino più morbidi devi cuocerli 5 minuti in meno.

Come conservare i roccocò napoletani di Natale

I roccocò napoletani si conservano per circa due settimane in una scatola di latta ben chiusa o in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli: basterà scongelarli a temperatura ambiente prima di servirli. Se desideri prepararli in anticipo, puoi conservare l’impasto in frigorifero per un giorno e cuocere i dolci poco prima di servirli.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Per ottenere dei roccocò morbidi, riduci il tempo di cottura di circa 5 minuti rispetto alla ricetta originale.
• Se preferisci una variante senza ammoniaca, puoi sostituirla con una punta di lievito per dolci.
• Per un sapore ancora più intenso, utilizza mandorle tostate con la pelle.
• Gli avanzi di mandorle o arancia candita possono essere utilizzati in altre ricette dolci come biscotti da regalare o panettoni fatti in casa.
• Conserva i roccocò fatti in casa in una scatola di latta per mantenerli freschi più a lungo.

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Se ti piace questa ricetta, ecco altre idee di dolci natalizi che puoi preparare:

• Struffoli napoletani: palline di pasta dolce fritte e ricoperte di miele.
• Mostaccioli al cioccolato: biscotti speziati ricoperti di cioccolato fondente.
• Biscotti alle mandorle: semplici e croccanti, perfetti per accompagnare il tè.
• Torrone alle mandorle: un classico dolce natalizio, croccante e goloso.
• Cartellate pugliesi: dolci fritti ricoperti di vincotto o miele.