Panspeziale

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per cucinare il panspeziale :

• Farina 00 300 gr
• Mandorle sgusciate 160 gr
• Miele 250 gr
• Cioccolato fondente 400 gr
• Confettura di mele cotogne 200 gr
• Frutta candita 70 gr mista a piacere
• Cacao amaro in polvere 40 gr
• Marsala 60 gr
• Ammoniaca per dolci 10 gr
• Cannella in polvere q.b.

Ingredienti per la decorazione :

• Frutta candita 130 gr
• Mandorle caramellate 10 gr
• Miele q.b.

Come fare il panspeziale

Taglia a pezzetti la frutta candita che ti serve per l’impasto del dolce. In una ciotola unisci la farina e l’ammoniaca per dolci, aggiungi la cannella e il cacao amaro, infine mescola il tutto. 

Trita finemente a coltello il cioccolato fondente e uniscilo nella ciotola con la farina. Tosta velocemente in padella le mandorle e i pinoli. Se vuoi puoi anche tritare grossolanamente a coltello le mandorle tostate. Metti la frutta secca tostata in ciotola con il resto degli ingredienti. Aggiungi la confettura di mele cotogne e versa il marsala.

Versa il miele in un pentolino, inizia a scaldarlo a fiamma dolce e aggiungi la frutta candita, tagliata a tocchetti. Aggiungi il miele sciolto con la frutta candita nella ciotola con il resto degli ingredienti. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Taglia la frutta candita che andrà a decorare la superficie del tuo dolce, puoi lasciare intere le ciliegie candite

Trasferisci il composto in una tortiera per ciambella da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata. Livella per bene il composto ed arricchiscilo con la frutta candita. Puoi caramellare le mandorle che servono per la decorazione con un cucchiaio di zucchero semolato, facendo sciogliere quest’ultimo in padella insieme alle mandorle, quando inizierà a dorarsi spegni il fuoco e disponi le mandorle qua e là sulla superficie del certosino.

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 40-45 minuti ponendo la tortiera nel ripiano centrale del forno. Sforna il dolce e lascialo raffreddare all’interno dello stampo posto su una gratella, quando il panspeziale si sarà raffreddato lucida la superficie con il miele scaldato dolcemente in un pentolino, puoi eseguire questa operazione aiutandoti con un pennello per alimenti.

Come conservare in panspeziale

Il panspeziale si conserva perfettamente per alcune settimane in una scatola di latta o avvolto in pellicola per alimenti, mantenendo intatti il suo sapore e la sua consistenza. Questo dolce migliora con il passare dei giorni, rendendolo ideale per essere preparato in anticipo e servito durante le feste. Evita di esporlo a fonti di umidità, per preservarne la fragranza.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Per un panspeziale perfetto, scegli ingredienti di qualità, come mandorle e pinoli freschi e frutta candita senza coloranti.
• Tosta le mandorle per esaltarne il sapore e usa miele di buona qualità, che rende il dolce ancora più aromatico.
• Il certosino di Bologna è un dolce che si conserva a lungo, perfetto per le feste; puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in una scatola di latta o avvolgerlo nella pellicola per alimenti.
• Se ti avanzano ingredienti come canditi o frutta secca, usali per preparare altre ricette natalizie, come biscotti o plumcake.

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