Torta del nonno

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:

• Farina 00 30 gr
• Cacao amaro 30 gr
• Uovo 1
• Burro 120 gr
• Zucchero a velo 120 gr

Ingredienti per la crema al cacao:

• Latte 250 gr
• Tuorli 3
• Cioccolato fondente 100 gr
• Amido 20 gr
• Zucchero 70 gr

Ingredienti per decorare :

• Albumi q.b.
• Mandorle 20 gr Intere o in scaglie

Come si fa la torta del nonno

Inizia a cucinare la torta del nonno dalla pasta frolla al cacao: in una ciotola capiente metti il burro a pezzetti con lo zucchero a velo e ammorbidiscilo con una spatola fino a farlo diventare cremoso, aggiungi l’uovo alla crema al burro e mescola fin quando sarà ben incorporato.

Aggiungi le polveri al composto: quindi farina 00 e cacao amaro, impasta la pasta frolla al cacao con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prosegui a cucinare la crema pasticcera al cioccolato: versa il latte in un pentolino e lascialo scaldare a calore basso. In una ciotola metti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, mescola con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Versa il composto nel latte caldo continuando a mescolare e lascia addensare la crema pasticcera.

Togli la crema dal fuoco, trita il cioccolato fondente, aggiungilo alla crema e mescola fino a completo scioglimento.

Trasferisci la crema pasticcera al cioccolato in un contenitore, coprila con la pellicola a contatto e lasciala raffreddare prima a temperatura ambiente per 1 ora e poi in frigorifero per un'altra ora.

Per comporre la torta del nonno procedi in questo modo: riprendi la pasta frolla al cacao e dividila a metà.

Stendi la prima metà aiutandoti con pochissima farina, ungi una teglia e metti la frolla appena stesa al suo interno, fai aderire la frolla allo stampo cercando di ricavare un bordo per contenere la crema.

Con una forchetta, bucherella la base e aggiungi la crema al cioccolato, livella con il dorso di un cucchiaio e coprila con l’altro disco di pasta frolla al cacao, sigilla i bordi in modo da farli aderire e se necessario togli la pasta in eccesso.

Spennella la superficie della torta con l’albume leggermente sbattuto e ricoprila con le mandorle. Cuoci la torta del nonno in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti. Sfornala  e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Come conservare la torta del nonno

La torta del nonno può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente per preservarne la freschezza. Prima di servirla, ti consigliamo di lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto in modo che la crema al cioccolato torni morbida e vellutata. Meglio non congelare la torta del nonno avanzata.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Se ti avanzano degli ingredienti dalla preparazione della torta del nonno, puoi riutilizzarli in altre ricette. La pasta frolla avanzata può essere utilizzata per preparare dei biscotti friabili, mentre la crema al cioccolato può essere gustata come dessert al cucchiaio o utilizzata per farcire dei piccoli dolcetti come i bignè.