Arista di maiale

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per cucinare l'arista di maiale al forno :

• Arista di maiale 1 kg
• Rosmarino q.b.
• Cipolla 1
• Carote 2
• Costa di sedano 1
• Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
• Sale q.b.
• Vino bianco secco 150 ml
• Acqua 350 ml

Come fare l'arista di maiale in casseruola

Prima di tutto lega l’arista con uno spago da cucina, metti sulla carne un rametto di rosmarino, poi trita la cipolla, la carota e il sedano.

In una casseruola capiente e dai bordi alti (diametro 24 cm) metti il trito di verdure con l’olio extravergine di oliva, fai soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto mescolando, dopodiché metti in pentola l'arista e falla rosolare su tutti i lati.

Ora puoi aggiungere in pentola un bicchiere di vino bianco secco e due bicchieri colmi di acqua, copri con coperchio e lascia cuocere l’arista a fuoco lento per circa un’ora, girando di tanto in tanto la carne durante la cottura. Fai attenzione a non bucare la carne per non disperderne i succhi, rischieresti di ritrovarti nel piatto delle fettine stoppose.

Trascorso questo tempo, quando la carne è cotta, toglila dalla pentola e spostala su un tagliere per farla raffreddare. Intanto, con un mixer ad immersione frulla il trito di verdure fino ad ottenere una crema liscia e fai cuocere ancora un pò fino a far restringere il sugo, aggiusta di sale.

Appena la carne è tiepida, taglia delle fette di spessore regolare, usando un coltello lungo, ben affilato e a lama liscia. 

Come conservare l'arista

L'arista di maiale cotta in casseruola può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni, già tagliata a fette e senza condimento, in un contenitore ermetico.

Puoi anche congelarla, preferibilmente già affettata, e riscaldarla al momento del consumo. Per un risultato ottimale, scongelala lentamente in frigorifero e riscaldala in casseruola a bassa temperatura, aggiungendo il sugo per mantenerla umida.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Quando prepari l'arista di maiale, puoi riutilizzare gli avanzi in altre ricette. Se ti avanza della carne, puoi usarla per farcire panini o preparare insalate di carne fredde. Il sugo ottenuto dalla cottura dell’arista può essere utilizzato per condire pasta o risotti. Le verdure tritate possono essere utilizzate come base per altre salse o minestroni, sfruttando al meglio ogni ingrediente e riducendo al minimo gli sprechi in cucina.

Trucchi e consigli per cucinare meglio

• Per ottenere un’arista di maiale succosa e saporita in casseruola, è importante rosolare bene la carne prima di aggiungere il liquido di cottura.
• Durante la rosolatura, evita di bucare la carne con la forchetta, per non far fuoriuscire i succhi e mantenere la carne tenera.
• L’arista deve cuocere lentamente per almeno un’ora, coperta con un coperchio per garantire che i succhi rimangano all'interno.
• Usa vino bianco secco per sfumare la carne e aggiungi brodo o acqua per mantenerla umida.
• Dopo la cottura, lascia riposare l’arista per qualche minuto prima di tagliarla, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.
• La salsa di verdure frullata è il tocco finale: cremosa e saporita, è perfetta per accompagnare ogni fetta di carne.