Cinghiale alla cacciatora

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per cucinare il cinghiale alla cacciatora:

• Cinghiale 400 gr solo la polpa
• Spicchio di aglio 1
• Cipolla 1 piccola
• Peperoncino 1 pizzico
• Salsa di pomodoro 200 gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Sale q.b.

Ingredienti per fare la marinatura :

• Vino rosso 300 gr
• Cipolla 1
• Costa di sedano 1
• Carota 1
• Rametto di rosmarino 1
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Come fare il cinghiale alla cacciatora

Per prima cosa lava accuratamente le verdure, poi taglia cipolla, sedano e carota a pezzi grossolani, versa un filo d’olio in una padella, aggiungi le verdure e falle rosolare a fiamma allegra.

Versa le verdure rosolate e la polpa di cinghiale già tagliata a cubetti in una pirofila, aggiungi il rosmarino e bagna con il vino rosso. Copri la carne con pellicola trasparente e fai marinare per una notte in frigorifero.

Il giorno dopo sgocciola la carne dalla marinatura e tienila da parte, possibilmente in frigo.

Trita la cipolla e uno spicchio d’aglio, versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungi un pizzico di peperoncino, la cipolla e l'aglio tritati, fai rosolare a fiamma dolce. 

Quando l'aglio e la cipolla avranno preso un po' di colore, aggiungi la carne sgocciolata e falla rosolare a fuoco allegro.

Quando la carne risulterà ben rosolata, aggiungi la salsa di pomodoro, insaporisci con il sale e mescola, fai cuocere il tutto per una decina di minuti, poi bagna con il vino della marinatura tenuto da parte. 

Abbassa la fiamma e continua la cottura, con coperchio, per circa 2 ore, aggiungi poca acqua al bisogno e solo se fosse necessario.

I tempi di cottura possono variare in base alla carne, a fine cottura la carne deve risultare tenerissima.

Conservazione

Il cinghiale alla cacciatora è un piatto che migliora se lasciato riposare, poiché i sapori si amalgamano e si intensificano. Puoi conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni, avvolto in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, porta il piatto a temperatura ambiente e poi scaldalo lentamente in una casseruola, aggiungendo un po' di brodo o vino rosso per mantenere la carne succosa e il sugo ben denso.

Questo piatto si presta anche alla congelazione: lascia raffreddare completamente, porziona in contenitori adatti al freezer e conserva fino a 3 mesi. Quando sei pronto a gustarlo, scongela lentamente in frigorifero e riscalda dolcemente prima di servire.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Il cinghiale alla cacciatora è un piatto generoso, spesso preparato in grandi quantità. Se ti avanza della carne, puoi riutilizzarla in altre ricette.

La carne sfilacciata può arricchire un risotto, farcire panini rustici, o diventare il ripieno di gustosi Tacos. Il sugo avanzato può essere congelato e utilizzato come base per condire la pasta o per insaporire altri piatti, come una polenta cremosa. Ricorda che anche le verdure cotte nel sugo possono essere frullate e trasformate in una salsa saporita per altre preparazioni.