Bignè alla crema

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per cucinare i bignè :

• Uova 150 gr circa 3 uova
• Farina 00 150 gr
• Acqua 125 gr
• Burro 95 gr
• Sale 1 pizzico

Ingredienti per cucinare la crema chantilly:

• Panna fresca 500 gr
• Zucchero a velo 80 gr
• Baccello di vaniglia 0.5

Ingredienti per decorare :

• Zucchero a velo q.b.

Come fare i bignè alla crema

iniziamo dalla preparazione dei bignè: in un pentolino versa l'acqua, il burro e il sale, fai sciogliere il burro e aggiungi, tutta in una volta la farina, continuando a mescolare. Fai cuocere 5 minuti e spegni la fiamma quando l’impasto si staccherà dalle pareti e si sarà formata una patina bianca sul fondo. Preleva e metti l'impasto dei bignè in una ciotola.

Quando l'impasto si sarà intiepidito, aggiungi le uova una alla volta. L'impasto tenderà inizialmente a dividersi e a non incorporare l'uovo, continuando a mescolare lo assorbirà completamente. Dopo aver aggiunto tutte le uova, otterrai un impasto omogeneo e ben compatto.

A questo punto, metti l'impasto in una sac à poche, senza bocchetta per ottenere dei bignè lisci, in alternativa puoi usare una bocchetta a stella.

Fodera una teglia con carta forno e crea dei piccoli cumuli del diametro di circa 4 cm, ricordati di distanziarli, in cottura cresceranno di volume. Per evitare che si formi la punta, schiacciala con un dito bagnato con un po' d'acqua. 

Inforna la teglia con i bignè a 200°C nel ripiano centrale del forno in modalità statica.

Per i primi 10 minuti tra il forno e lo sportello metti una pallina di carta argentata, in modo che questo non si chiuda completamente. In questo modo l'umidità non resterà all’interno del forno e non appiattirà i bignè. Dopo 10 minuti, togli la pallina e abbassa la temperatura a 180°C, cuoci in questa modalità per circa 15 minuti.

Quando i bignè avranno una colorazione dorata, rimetti la pallina e cuoci per altri 7 minuti, servirà a far asciugare bene i bignè anche internamente. A fine cottura il risultato saranno dei bignè leggeri e vuoti all’interno, pronti per essere riempiti.  

Quando i bignè saranno pronti, passa a cucinare la crema chantilly: incidi la bacca di vaniglia per la sua lunghezza, con un coltello, allargala delicatamente con le dita e preleva i semini interni con un cucchiaino.

Versa la panna fresca liquida in un contenitore, aggiungi i semini della vaniglia (oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia), copri la ciotola con la pellicola trasparente e riponila in frigorifero almeno due ore. Questo passaggio può essere fatto anche la sera prima, lasciando riposare la panna tutta notte in frigorifero. 

Trascorso il periodo di riposo, monta la panna con delle fruste elettriche a velocità media, aggiungendo zucchero a velo poco alla volta.

Non resta che farcire i bignè: crea un punto di accesso forando ogni bignè alla base, con uno stecco. 

Riempi una sac à poche a punta liscia con la crema chantilly e farcisci ogni bignè fin quando non saranno ben pieni. Spolverizzare i bignè con zucchero a velo, fai riposare almeno un’ora in frigorifero prima di servire.

Come conservare i bignè alla crema

I bignè alla crema possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza e la morbidezza del ripieno. Prima di servirli, è consigliabile lasciarli a temperatura ambiente per qualche minuto, in modo che la crema si ammorbidisca un poco. Se preferisci, puoi preparare i gusci di bignè in anticipo e conservarli separatamente in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, riempiendoli con la crema solo al momento di servirli per mantenerli freschi e croccanti.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Per evitare sprechi, puoi riutilizzare la crema avanzata in altre preparazioni, come dei dolci al cucchiaio. I gusci di bignè avanzati possono essere congelati e utilizzati successivamente, semplicemente riscaldandoli brevemente in forno prima di farcirli. Se hai delle uova e della farina avanzate dalla preparazione della pasta choux, puoi usarle per preparare delle crepes o dei pancakes per la colazione. In questo modo, sfrutti al meglio tutti gli ingredienti, senza sprechi.