Tortini di zucca e ricotta

Categoria: Antipasti e snack

Ingredienti per cucinare i tortini di zucca e ricotta:

• Ricotta 220 gr
• Zucca pulita 200 gr la zucca deve essere cotta
• Pane grattugiato 2 cucchiai da tavola
• Parmigiano Reggiano grattugiato 90 gr
• Uovo 1
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Sale q.b.

Come fare i tortini di zucca e ricotta

Per prima cosa pulisci bene la zucca togliendo i semi e i filamenti interni e falla cuocere in una ciotola di vetro per microonde coperta di pellicola trasparente a 800 watt per 8 minuti circa oppure cuocila a vapore o in padella fino a che è bella morbida. Una volta cotta tagliala a cubetti, versala in una ciotola e schiacciala con una forchetta.

Schiaccia bene la polpa fino a ridurla in purea e aggiungi il parmigiano grattugiato e l'uovo.

Unisci anche la ricotta e mescola bene tutti gli ingredienti, con un cucchiaio o una forchetta, amalgamandoli bene tra di loro. Ora ungi con dell'olio extra vergine d’oliva degli stampini usa e getta di alluminio, spolverizzali con del pane grattugiato e versaci dentro il composto di zucca e ricotta.

Inforna i tortini a 180°C per 30-35 minuti o fino a quando saranno belli dorati. Quando i tortini saranno cotti, toglili dal forno e falli intiepidire negli stampini, successivamente estraili delicatamente dagli stampi, girandoli su un piatto o un vassoio.

Coe conservare i tortini di zucca e ricotta

I tortini di zucca e ricotta si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico o avvolti singolarmente nella pellicola trasparente. Se desideri congelarli, puoi farlo dopo la cottura: avvolgi ogni tortino in pellicola e conservali in freezer per un massimo di 1 mese. Per consumarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente o riscaldali direttamente in forno per qualche minuto.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Se prepari i tortini di zucca e ricotta e ti avanzano ingredienti, puoi utilizzarli in altre ricette con ricotta o dolci con zucca, come crostate o sformati.

La polpa di zucca cotta può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni e utilizzata in zuppe o vellutate.

Consigli e trucchi

Per ottenere tortini soffici di zucca e ricotta, è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità.

• Scegli una zucca dolce e a pasta compatta, come la zucca mantovana o butternut, che renderà i tortini cremosi e saporiti.
• La ricotta fresca deve essere ben scolata per evitare che l'impasto risulti troppo umido.
• Puoi far scolare la ricotta in un colino per alcune ore in frigorifero prima di utilizzarla.
• Cuoci la zucca fino a renderla morbida, schiacciala bene con una forchetta e amalgama tutti gli ingredienti con cura.
• Inforna i tortini a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno dorati in superficie e ben cotti all'interno. Una volta cotti, lasciali intiepidire prima di servirli per garantire la loro consistenza perfetta.