Caponata alla siciliana

Categoria: Contorni e accompagnamenti

Ingredienti per fare la caponata alla siciliana :

• Melanzane 800 gr
• Pomodori 300 gr
• Cipolla 300 gr
• Coste di sedano 5
• Olive verdi in salamoia 100 gr
• Pinoli 40 gr
• Concentrato di pomodoro 30 gr
• Aceto di mele 25 ml
• Zucchero 15 gr
• Sale q.b.
• Foglie di basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Come fare la caponata alla siciliana

Iniziamo dalla preparazione degli ingredienti. Taglia le melanzane a cubetti regolari, non troppo piccoli, e mettili in uno scolapasta. Cospargi le melanzane di sale e lasciale riposare per circa mezz'ora. Questo processo aiuterà a eliminare il liquido amarognolo di vegetazione.

Nel frattempo, dedica del tempo alle altre verdure. Taglia le coste di sedano a listarelle sottili, i pomodori a spicchi e poi a pezzi, e affetta finemente le cipolle. Tosta i pinoli in una padella antiaderente e mettili da parte. Scola le olive dalla salamoia.

Quando le melanzane hanno riposato a sufficienza, sciacquale bene sotto acqua corrente, strizzale per eliminare l'acqua in eccesso e asciugale. In una padella, scalda un po' d'olio extravergine d'oliva e friggi le melanzane fino a renderle dorate. Disponile su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

In un tegame capiente, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e la cipolla affettata. Lascia appassire la cipolla e poi aggiungi il sedano, le olive e i pomodori. Aggiungi un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Copri il tegame e lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, sciogli il concentrato di pomodoro in due cucchiai d'acqua. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure in cottura, insieme alle melanzane fritte e ai pinoli tostati. Copri il tegame e lascia cuocere per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di mescolarsi e svilupparsi.

In una piccola ciotola, sciogli lo zucchero nell'aceto di mele. Aggiungi questa miscela alle verdure in cottura e lascia cuocere a fiamma vivace finché il liquido non evapora, creando una deliziosa glassa a cui le verdure si ricopriranno. Trasferisci la caponata in un piatto da portata e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Questo darà modo ai sapori di amalgamarsi ulteriormente, regalandoti un'esplosione di gusto in ogni boccone.

Come conservare la caponata alla siciliana

La caponata alla siciliana può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Il sapore della caponata tende a migliorare con il passare del tempo, rendendola ancora più gustosa il giorno dopo. Prima di servirla, lasciala riposare a temperatura ambiente o riscaldala leggermente. La caponata può anche essere congelata, anche se è preferibile gustarla fresca. Assicurati di lasciarla scongelare in frigorifero per qualche ora prima di servirla.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Per ridurre lo spreco alimentare, puoi utilizzare la caponata avanzata come condimento per altre ricette. Puoi ad esempio aggiungerla a una frittata di verdure, usarla come farcitura per un panino gourmet o come accompagnamento a delle bruschette croccanti. Inoltre, la caponata è perfetta come condimento per una pasta fredda o come farcitura per una torta salata con sfoglia, creando così nuovi piatti gustosi e antispreco.