Cotolette di pollo con funghi e mozzarella

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per cucinare le cotolette di pollo con funghi e mozzarella:

• Petto di pollo a fette 400 gr
• Funghi misti 300 gr
• Spicchio di aglio 1
• Mozzarella 125 gr
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Sale q.b.

Ingredienti per la panatura delle cotolette:

• Grana Padano grattugiato 20 gr
• Pane grattugiato 40 gr
• Farina di mais giallo 40 gr
• Sale q.b.

Come fare le cotolette di pollo con fughi e mozzarella

Per prima cosa pulisci i funghi e tagliali a fette o a pezzi. Versa un filo d'olio in una padella antiaderente, aggiungi uno spicchio d’aglio intero e i funghi.

Insaporisci con un pizzico di sale, aggiungi un po' di prezzemolo e mescola il tutto, cuoci i funghi per 15 minuti circa a fiamma dolce, mescolandoli di tanto in tanto.

Versa il Grana Padano grattugiato, il pangrattato e la farina di mais in un piatto, aggiungi una presa di sale e mescola il tutto. 

Ricopri le fettine di pollo con il mix preparato, premendo leggermente in modo da far aderire bene la panatura.

Fodera una teglia con carta forno e spennella un filo d’olio sulla carta, sistema le fettine di pollo impanate sulla teglia e versa un filo d’olio anche in superficie. Cuoci le cotolette di pollo a 200°C a forno statico per dieci minuti.

Sforna le cotolette, ricoprile con i  funghi preparati e la mozzarella e rimettile in forno, cuocile per altri 10 minuti circa.

Sforna di nuovo le cotolette, aggiungi del prezzemolo fresco tritato e servile calde

Come conservare le cotolette di pollo con funghi e mozzarella

Le cotolette di pollo con funghi e mozzarella possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, ti consiglio di utilizzare il forno a 180°C per qualche minuto, in modo da mantenere la croccantezza della panatura e far sciogliere nuovamente la mozzarella. Evita di riscaldarle al microonde, poiché la crosta potrebbe perdere la sua consistenza croccante. Puoi anche congelare le cotolette già cotte: basterà scongelarle lentamente in frigorifero e poi riscaldarle in forno prima di servirle.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Per evitare sprechi, puoi utilizzare i funghi avanzati in altre ricette, come una frittata di funghi oppure usarli per condire una pasta in bianco per creare un primo piatto saporito. Se hai della mozzarella avanzata, potresti preparare delle pizzette sfiziose per la merenda dei ragazzi, oppure aggiungerla a una torta salata con verdure di stagione. Le cotolette di pollo avanzate possono essere tagliate a strisce e utilizzate per arricchire un’insalata mista, trasformando un semplice contorno in un piatto unico. Se hai pane raffermo, puoi preparare dei crostini da servire insieme alle cotolette o per accompagnare delle zuppe.

Pensare a ricette alternative ti permette non solo di ridurre lo spreco, ma anche di variare il menu e sfruttare al meglio gli ingredienti disponibili.