Maionese fatta in casa

Categoria: Salse e sughi

Ingredienti per fare la maionese :

• Tuorli 2
• Olio di semi 250 gr
• Aceto di mele 1 cucchiaio da tè
• Succo di limone q.b. circa di mezzo limone
• Sale fino 1 pizzico

Come fare la maionese fatta in casa

Prima di iniziare assicurati di avere delle uova freschissime e prepara tutti gli ingredienti, ti serviranno a portata di mano, perché una volta accese le fruste, non potrai spostarti a cercarli, o potresti compromettere il risultato finale. 

Puoi preparare la maionese con uno sbattitore elettrico o con un mixer a immersione, è fattibile anche con una semplice frusta manuale ma un po’ faticoso. 

Separa i tuorli dagli albumi, ti serviranno solo i tuorli, meglio se a temperatura ambiente, versali in una ciotola e aggiungi un cucchiaino di aceto di mele e un pizzico di sale.

Accendi le fruste, inizia a lavorare i tuorli con l'aceto, comincia poi a versare l’olio di semi a filo, procedi molto lentamente, man mano che verrà incorporato e che noterai l'aumento di volume nel formarsi la maionese.

Solo quando la maionese avrà ormai la consistenza giusta e avrai versato tutto l’olio, versa anche il succo del limone, avendo cura di aggiungerlo lentamente e a filo. 

Se preferisci che il gusto del limone sia più intenso,  puoi aumentare la dose. 

La maionese è pronta, trasferiscila in una ciotola, puoi servirla subito o tenerla in frigorifero coperta con pellicola fino al momento di utilizzarla.

Come conservare la maionese

Essendo priva di conservanti, la maionese fatta in casa ha una durata inferiore rispetto a quella industriale. Può essere conservata in frigorifero in un barattolo di vetro con chiusura ermetica per un massimo di 3-4 giorni. È importante evitare di lasciare la maionese a temperatura ambiente per troppo tempo, specialmente durante l’estate, poiché contiene uova crude e potrebbe deteriorarsi rapidamente. Se noti che la consistenza è cambiata o l'odore è alterato, è meglio non consumarla. Se desideri prolungare la durata della maionese, puoi utilizzare uova pastorizzate.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Preparare la maionese in casa è un ottimo modo per ridurre gli sprechi, poiché puoi dosare esattamente la quantità che ti serve, evitando di comprare grandi barattoli che rischiano di scadere prima che siano consumati del tutto.

Se utilizzi ingredienti freschi come uova e limone, puoi usare le parti non impiegate per altre ricette: i bianchi d'uovo, ad esempio, possono essere utilizzati per fare meringhe o omelette. Anche l'olio può essere dosato accuratamente, aggiungendone poco alla volta fino a ottenere la giusta consistenza. In questo modo, eviterai di sprecare olio inutilmente.

Consigli per una maionese perfetta

La preparazione della maionese richiede attenzione per ottenere una salsa cremosa e stabile.

• È fondamentale che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per facilitare l'emulsione: se le uova o l'olio sono troppo freddi o caldi, la maionese potrebbe separarsi.
• Per fare la maionese velocemente e senza fatica, puoi usare un frullatore a immersione. Versa gli ingredienti in un bicchiere alto e stretto, aggiungi l'olio a filo e frulla fino a ottenere una consistenza cremosa.
• Se preferisci una frusta manuale, assicurati di versare l'olio molto lentamente e mescolare energicamente.
• Se la maionese dovesse impazzire, puoi recuperarla aggiungendo un cucchiaio di acqua calda o di succo di limone e continuare a mescolare fino a che la consistenza non si stabilizza nuovamente.