Spezzatino di capriolo

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per cucinare lo spezzatino di capriolo:

• Polpa di capriolo 500 gr
• Cipolla 1
• Carota 1
• Costa di sedano 1
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Vino rosso 100 gr
• Brodo di carne 500 gr
• Foglie di alloro 2
• Rametto di rosmarino 1
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come fare lo spezzatino di capriolo

Sbuccia la carota e la cipolla, poi lava accuratamente le verdure. Trita grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota e mettile tutte insieme in una ciotola.

Versa un filo d'olio sul fondo della padella, accendi la fiamma vivace e fallo scaldare, poi aggiungi la carne e falla rosolare in modo da sigillarla e renderla leggermente dorata. Aggiungi anche le verdure e rosola ancora tutto insieme, mescola accuratamente in modo da far prendere sapore a tutti gli ingredienti.

Bagna la carne con il vino e aspetta che evapori, abbassa la fiamma, insaporisci con sale e pepe, aggiungi anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro. 

Versa un mestolo di brodo caldo, mescola bene in modo da bagnare tutta la carne, infine aggiungi alloro e rosmarino e continua la cottura con il coperchio per almeno 2 ore, aggiungi poco brodo alla volta di tanto in tanto.

Lo spezzatino di capriolo è pronto per essere servito, elimina i rametti di rosmarino e le foglie di alloro, poi portalo a tavola caldo e fumante.

Come conservare lo spezzatino di capriolo

Lo spezzatino di capriolo può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, ti consigliamo di farlo a fuoco basso, aggiungendo eventualmente un po' di brodo o acqua per mantenere la carne morbida e succosa. Se desideri congelare lo spezzatino, fallo una volta cotto: lascialo raffreddare completamente, riponilo in contenitori adatti al congelatore e consumalo entro 2-3 mesi. Quando decidi di gustarlo, scongela lentamente in frigorifero e riscaldalo a fuoco lento.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Per ridurre lo spreco alimentare, puoi riutilizzare gli avanzi dello spezzatino di capriolo in diversi modi. Ad esempio, la carne avanzata può essere sminuzzata e utilizzata per preparare un saporito ragù, perfetto per condire gnocchi o ravioli. Puoi anche aggiungere la carne sfilacciata a una frittata o a una torta salata per un piatto veloce e ricco di sapore. Inoltre, il sugo avanzato dello spezzatino può essere usato come base per una zuppa o una polenta con sugo di carne.