Roast beef di manzo

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per cucinare il roast beef di manzo:

• Girello di manzo 800 gr va bene anche la lombata
• Rametto di rosmarino 2
• Spicchio di aglio 2
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come fare il roast beef di manzo

Lega il pezzo di carne di manzo con dello spago da cucina, in modo che durante la cottura non perda la forma (guarda la sequenza delle foto per capire come fare).

Condisci la carne con sale, pepe e un filo di olio extravergine, poi, con le mani, massaggia la carne con gli aromi in modo che insaporiscano bene tutta la superficie.

Versa un filo d’olio, due spicchi d’aglio sbucciati e uno o due rametti di rosmarino in una padella o tegame dal fondo spesso, accendi la fiamma e, quando l’olio è ben caldo, aggiungi la carne.

Tieni la fiamma vivace e gira la carne man mano che si rosola, in modo da sigillarla perfettamente, ci vorranno una decina di minuti. Per girare la carne usa due cucchiai i legno in modo che non buchino la superficie del roast beef.

Quando la carne sarà ormai rosolata su tutti i lati, copri la padella con un coperchio, abbassa la fiamma e continua la cottura per 20 minuti, tenendola controllata e girata di tanto in tanto. Ricorda sempre che i tempi di cottura possono variare in base al peso della carne, dovrai quindi diminuirli o aumentarli in base alla pezzatura. 

Trascorsi i 20 minuti di cottura, sposta la carne in un foglio di carta argentata, avvolgila e tienila al suo interno fino a completo raffreddamento. Se preferisci servire la carne calda, puoi tagliarla subito, saltando questo passaggio. 

Cola il fondo di cottura della carne e tienilo da parte, lo potrai versare sulla carne dopo che l'avrai tagliata a fettine.

Quando la carne si sarà raffreddata, tagliala a fettine, se ne hai la possibilità e vuoi un taglio molto sottile, puoi usare anche l’affettatrice, in caso contrario, va benissimo un coltello affilato. La  carne è pronta per essere servita, portala a tavola con il suo fondo di cottura, puoi versarlo subito sulla carne o tenerlo da parte in una ciotolina per poi aggiungerlo in un secondo momento.

Conservazione

Il roast beef di manzo si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni in un contenitore ermetico.

Se desideri congelarlo, è consigliabile farlo intero per evitare che si asciughi una volta scongelato. Prima di servirlo, lascialo scongelare a temperatura ambiente e riscaldalo leggermente in forno, se preferisci gustarlo caldo.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Per ottenere un roast beef morbido e succoso, è importante rosolare bene la carne su tutti i lati a fiamma vivace. In questo modo, si sigilla l’esterno della carne e si mantengono i succhi all’interno.
• Se vuoi una cottura più aromatica, aggiungi un trito di rosmarino e aglio in polvere.
• Il roast beef all'inglese si serve generalmente freddo, ma puoi anche gustarlo caldo appena affettato.
• Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di due giorni oppure congelalo intero per gustarlo successivamente.

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