Tortelli di zucca

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per cucinare la pasta fresca:

• Farina 00 200 gr
• Uova intere 2

Ingredienti per cucinare il ripieno di zucca:

• Zucca 300 gr tipo Delica
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
• Uovo 1
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Ingredienti per il condimento dei tortelli di zucca:

• Burro q.b.
• Salvia q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Come fare i tortelli di zucca

Taglia la zucca ed elimina i semi e i filamenti. Mettila in una ciotola adatta al microonde e cuocila alla massima potenza (900 W) per 10 minuti. Lascia raffreddare la zucca per almeno 10 minuti, poi separa la polpa dalla buccia e schiacciala con una forchetta.

Aggiungi alla polpa di zucca schiacciata un uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, poi lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 1 ora.

Metti la farina in una ciotola, crea uno spazio al centro e aggiungi le uova. Mescola con una forchetta e poi impasta a mano fino a formare un panetto compatto. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividi il panetto in porzioni e stendi ogni porzione con la macchina della pasta fino a ottenere delle sfoglie sottili. Con un coppapasta, ricava dei dischetti di pasta. Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni dischetto e richiudi formando i tortelli, sigillando bene i bordi.

Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Nel frattempo, sciogli il burro in una padella con qualche foglia di salvia. Scola i tortelli e mettili direttamente nella padella con il burro fuso. Aggiungi il parmigiano grattugiato, mescola delicatamente e servi subito.

Come conservare i tortelli di zucca

I tortelli di zucca crudi possono essere conservati in frigorifero per un giorno, purché siano stati preparati con ingredienti freschi. In alternativa, puoi congelarli e cuocerli direttamente da congelati. I tortelli cotti vanno gustati subito o al massimo in giornata, poiché tendono a perdere la loro consistenza se conservati troppo a lungo.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Quando prepari i tortelli di zucca, puoi ridurre gli sprechi utilizzando ingredienti in vari modi, ecco qualche spunto.

La zucca avanzata può essere trasformata in una vellutata o aggiunta a una quiche. Se ti avanzano pezzi di pasta fresca, puoi utilizzarli per fare delle tagliatelle o dei maltagliati. Inoltre, puoi utilizzare le uova e il parmigiano rimanenti per preparare una frittata o una torta salata. In questo modo, sfrutterai al meglio ogni ingrediente senza sprechi.

Consigli e trucchi per cucinare bene i tortelli di zucca

Per ottenere dei tortelli di zucca perfetti, è importante seguire alcuni accorgimenti.

• La zucca deve essere cotta fino a diventare ben asciutta, in modo che il ripieno non risulti troppo acquoso. Se utilizzi il forno a microonde per cuocere la zucca, assicurati di farla raffreddare bene prima di procedere con il ripieno.
• Quando prepari la pasta fresca, è fondamentale lavorarla bene per ottenere una consistenza elastica. Stendila il più sottile possibile per garantire che i tortelli cuociano uniformemente. Ricorda di sigillare bene i tortelli per evitare che si aprano in cottura.
• Infine, condisci i tortelli con burro fuso e salvia per esaltare il sapore delicato del ripieno di zucca.