Carciofi alla romana

Categoria: Contorni e accompagnamenti

Ingredienti per cucinare i carciofi alla romana :

• Carciofi 4
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Mentuccia q.b.
• Spicchio di aglio 1
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Acqua q.b.
• Limone 1

Come fare i carciofi alla romana

Per preparare i carciofi alla romana parti dalla pulizia dei carciofi, taglia la parte inferiore del gambo e togli le foglie esterne più dure, taglia la punta del carciofo, allarga le foglie e con un cucchiaino scava l'interno per eliminare l'eventuale barbetta. Metti i carciofi così puliti in acqua e limone

In un tagliere, trita finemente aglio, mentuccia e prezzemolo, metti il trito aromatico in una ciotola e condiscilo con sale, pepe e olio.

Asciuga i carciofi e salali sia all'interno che all'esterno, fai questa operazione massaggiandoli bene con le mani, infine metti all'interno di ogni carciofo il trito aromatico.

In una pentola dai bordi alti, fai scaldare abbondante olio extra vergine d'oliva, disponi i carciofi a testa in giù nell'olio e lasciali rosolare bene.

Versa l'acqua fino a metà, copri i carciofi con un coperchio e lasciali cuocere per circa 30 minuti. Servi i carciofi alla romana irrorandoli con il fondo di cottura.

Come conservare i carciofi alla romana

I carciofi alla romana possono essere conservati in frigorifero per un massimo di un giorno, ben chiusi in un contenitore ermetico. Per riutilizzarli, ti consiglio di scaldarli lentamente in padella con il loro fondo di cottura o un filo d’olio, in modo che mantengano la loro morbidezza e il sapore originale.

Consigli per la riduzione dello spreco alimentare

Quando prepari i carciofi alla romana, puoi ridurre gli sprechi utilizzando ogni parte del carciofo. Le foglie esterne più dure, scartate nella pulizia, possono essere utilizzate per preparare un brodo vegetale ricco e saporito. Il gambo dei carciofi, se ben pulito, può essere tagliato a rondelle e cotto insieme ai carciofi o utilizzato per arricchire una frittata. Se ti avanzano carciofi cotti, puoi riscaldarli il giorno dopo o aggiungerli a una pasta al forno o a uno sformato di verdure.

Consigli e trucchi per cucinare bene

• La chiave per un buon piatto di carciofi alla romana è la corretta pulizia dei carciofi. Taglia la parte inferiore del gambo e rimuovi le foglie esterne più dure, fino a raggiungere le foglie più tenere.
• Ricorda di immergere i carciofi in acqua e limone per evitare che anneriscano.
• Il trito aromatico a base di mentuccia, prezzemolo e aglio è fondamentale per il sapore autentico della ricetta, ma se non riesci a reperire la mentuccia, puoi sostituirla con altre erbe aromatiche come la menta o ometterla, pur modificando leggermente il sapore finale.
• Cuoci i carciofi a testa in giù in olio extravergine d’oliva, rosolandoli bene prima di aggiungere l’acqua e lasciarli cuocere coperti.
• Il tempo di cottura varia in base alla grandezza dei carciofi, quindi controllali con una forchetta per assicurarti che siano teneri prima di servirli.