Funghi ripieni di salsiccia

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per cucinare i funghi ripieni di salsiccia:

• Funghi champignon 10 grandi
• Salsiccia di maiale 2
• Carne macinata di manzo 100 gr
• Uovo 1
• Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr
• Cipolla 1 Piccola
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Pepe nero q.b.
• brodo vegetale q.b.

Come fare i funghi ripieni di salsiccia

Elimina la parte terrosa dal gambo, stacca il cappello dal gambo del fungo, pulisci il cappello eliminando la pellicina che lo riveste e ripulisci la superficie da eventuali residui di terra con un panno umido. Pulisci anche i gambi e tieni da parte.

Prepara la salsa d’accompagnamento: taglia a pezzettini molto piccoli la cipolla e i gambi dei funghi. Versa dell’olio in una padella, aggiungi la cipolla e fai soffriggere. Aggiungi anche i gambi dei funghi a pezzetti.

aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere fino a che non saranno morbidi. Prolunga la cottura aggiungendo del brodo vegetale. Prepara il ripieno: incidi il budello delle salsicce e preleva la carne. Mettila in una ciotola e aggiungi anche il macinato di manzo.

Unisci il parmigiano, l’uovo e infine il pepe nero. Impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempi i cappelli dei funghi con delle porzioni di impasto, premendo e compattando per bene. Irrora con un filo d’olio la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Servi completando con la salsa d’accompagnamento a base di gambi di funghi cotti in padella.

Come conservare i funghi ripieni di salsiccia

I funghi ripieni di salsiccia si conservano bene in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarli, mettili in forno per alcuni minuti per ripristinare la croccantezza.

Evita di congelare il piatto, poiché i funghi tendono a rilasciare acqua una volta scongelati.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Per ottenere dei funghi ripieni di salsiccia morbidi e saporiti, scegli funghi champignon di dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
• Il ripieno può essere arricchito con parmigiano e pepe per un gusto deciso; se preferisci una variante più leggera, sostituisci parte della salsiccia (o tutta) con carne macinata di manzo.
• Evita gli sprechi utilizzando i gambi dei funghi per preparare una salsa aromatica con cipollotti, aglio e timo, perfetta per accompagnare i funghi gratinati.
• Gli avanzi di ripieno possono essere utilizzati per altre ricette autunnali con funghi o congelati per un uso futuro.