Risotto alla bolognese

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per cucinare il risotto alla bolognese:

• Riso Carnaroli 320 gr
• Carne macinata mista 350 gr
• Passata di pomodoro 500 gr
• Carota 1
• Costa di sedano 1
• Cipolla 1 piccola
• Vino rosso 120 gr
• Burro 30 gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Brodo di carne 1 l
• Sale 1 pizzico

Come fare il risotto alla bolognese

Per prima cosa lava e pela la carota, sbuccia la cipolla, lava e togli i filamenti dalla costa di sedano, metti tutti gli ortaggi su un tagliere e tritali finemente con un coltello.

In una casseruola capiente versa un giro di olio evo, unisci il trito di carota, sedano, cipolla e lascia soffriggere per qualche minuto. Aggiungi il macinato, mescola per far insaporire, aggiusta con un pizzico di sale fino, mescola ancora e fai rosolare anche la carne.

Versa il vino rosso e lascia evaporare la parte alcolica a fiamma medio bassa, fino a non sentirne più l’odore. 

Unisci il riso, fallo tostare mescolando per due minuti a fiamma moderata. Aggiungi, alternandoli, brodo e passata di pomodoro un poco alla volta, mescolando sempre, e versandone ancora quando i precedenti  liquidi sono quasi assorbiti. Mescola sempre il risotto, fino a portalo a cottura.

Quando manca poco al termine, aggiungi burro e parmigiano e fai mantecare.

Spegni la fiamma e lascia riposare il risotto 5 minuti, dopodichè servi ben caldo. 

Come conservare il risotto alla bolognese

Il risotto alla bolognese è un piatto che dà il meglio di sé appena preparato, quando la cremosità del riso si fonde perfettamente con il sapore ricco del ragù. Tuttavia, se hai delle porzioni avanzate, puoi conservarle in frigorifero per 1-2 giorni. Trasferisci il risotto in un contenitore ermetico e, quando sei pronto a riscaldarlo, aggiungi un po' di brodo o di acqua calda per ripristinare la cremosità originale. Riscalda il risotto a fuoco lento o nel microonde, mescolando di tanto in tanto per evitare che si asciughi troppo.

Evita di congelare il risotto, poiché la sua consistenza potrebbe cambiare.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Per ridurre lo spreco alimentare, puoi trasformare il risotto alla bolognese avanzato in altre deliziose preparazioni. Ad esempio, puoi utilizzarlo per creare crocchette di riso: basta aggiungere un uovo e del formaggio grattugiato, formare delle palline e friggerle fino a doratura. Se ti avanza del ragù, puoi utilizzarlo per condire la pasta o per farcire delle lasagne, evitando così di sprecare del cibo prezioso. Un’altra idea è trasformare il risotto avanzato in una gustosa torta di riso salata: stendi il risotto in una teglia, aggiungi una spolverata di formaggio e cuoci al forno fino a doratura.