Pane di saba

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per cucinare il pane di saba:

• Farina di grano duro o semola 400 gr
• Farina 0 100 gr o Fiore sardo
• Saba 300 gr
• Lievito di birra fresco 5 gr o 100 g di lievito madre
• Sale 5 gr
• Noci 150 gr
• Mandorle 150 gr
• Uvetta 200 gr
• Acqua 200 gr
• Acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaio da tavola
• Scorza di arancia q.b.
• Mix di spezie 2 gr comunemente chiamata saporita

Ingredienti per decorare il pan'e saba:

• Saba q.b.
• Codette colorate q.b.

Preparazione

Versa la farina in una ciotola, se preferisci, puoi utilizzare una planetaria, aggiungi il lievito di birra fresco o 100 g di lievito madre e mescola il tutto.

Aggiungi il sale, la scorza di arancia grattugiata, che può essere fresca o essiccata e la saporita, poi mescola bene le polveri. Se non hai a disposizione la saporita, puoi utilizzare cannella e anice stellato.

Versa un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, poi aggiungi la saba a filo, man mano che verrà assorbita, mescola con un cucchiaio, una volta versata tutta, inizia a lavorare il composto con le mani.

Aggiungi l’acqua avendo cura di versarla sempre a filo, la quantità dell’acqua può variare leggermente in base alla densità della saba, se la saba è molto concentrata, quindi non molto liquida serviranno 200 g di acqua, se invece è piuttosto liquida, potrebbero servirne solo 180 g. Lavora il composto nella ciotola fino a completo assorbimento dell’acqua. 

Sposta l’impasto sul piano da lavoro e continua a lavorarlo in modo energico, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, aggiungi uvetta, mandorle e noci tagliate in modo grossolano. 

Amalgama bene la frutta secca aggiunta all’impasto, forma una palla e sistemala in una ciotola, poi coprila con pellicola trasparente e fai lievitare l’impasto per 24 ore a temperatura ambiente.

Passate le 24 ore, riprendi il tuo impasto, poggialo sul piano da lavoro infarinato e dividilo in 4 parti con l’aiuto di un tarocco, o di un semplice coltello.

Una volta ottenuti i 4 pezzi, fai qualche piega veloce e fai roteare l’impasto tra i palmi delle mani sul piano da lavoro, fino ad ottenere le palline. 

Prendendo in mano una pallina alla volta, allarga l’impasto al centro verso l’esterno formando un buco, procedi allo stesso modo con tutte  le palline e sistemale su una teglia foderata da carta forno. 

Copri con pellicola trasparente e a seconda della temperatura, puoi aggiungere anche una copertina, fai lievitare ancora per 24 ore circa

Accendi il forno, portalo a 180°C selezionando la modalità forno statico, una volta caldo, sistema la teglia nel binario centrale del forno, cuoci il pan’e saba per 30 minuti circa, ricorda sempre che i tempi possono variare in base al forno. 

Sforna il pan’e saba e spennellalo con la saba, ripeti l’operazione per 3 o 4 volte, ultima il tutto con codette o perline colorate. 

Una volta pronto, lascia che asciughi per una giornata, potrai poi avvolgerlo con uno strato di carta forno e uno strato di carta argentata all’esterno in un secondo momento.

Come conservare il pane di saba

Il pane di saba si conserva bene a temperatura ambiente per circa una settimana se preparato con lievito di birra, e fino a due settimane se si utilizza il lievito madre.

Può anche essere congelato in porzioni singole e riscaldato al momento del consumo, mantenendo intatti i sapori e la morbidezza.

Trucchi e consigli

• Per ottenere un pane di saba ben riuscito, è importante lavorare l'impasto con pazienza, poiché la consistenza densa della saba e della frutta secca tende ad appesantirlo.
• Aggiungi acqua gradualmente, regolando la quantità in base alla densità della saba, per ottenere un impasto liscio ma compatto.
• Usa frutta secca come noci e mandorle spezzettate grossolanamente per distribuire meglio il sapore. Se non hai la “saporita” (miscela di spezie), puoi sostituirla con una combinazione di cannella e anice stellato per un aroma simile.
• Per ridurre gli sprechi, l’eventuale saba avanzata può essere utilizzata come dolcificante per altre ricette o come topping per yogurt e dessert.
• Gli avanzi di pane di saba possono essere conservati per giorni o congelati per mantenerne la freschezza