Profitterol

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per cucinare i bignè:

• Uova 3
• Burro 95 gr
• Acqua 125 gr
• Farina 00 125 gr
• Sale 1 pizzico

Ingredienti per cucinare la crema pasticcera:

• Latte 500 gr
• Zucchero 120 gr
• Amido di mais 40 gr
• Tuorli 4
• Bacca di vaniglia 0.5
• Scorza di limone q.b.

Ingredienti cucinare la ganache al cioccolato:

• Panna fresca 150 gr
• Cioccolato fondente 100 gr

Come fare il profitterol

Se non li hai già pronti, la prima cosa da fare è cucinare dei bignè.

In un pentolino versa l'acqua, il burro e il sale. Fai sciogliere il burro e aggiungi la farina, tutto in un colpo, sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Fai cuocere 5 minuti, quando l’impasto si staccherà dalle pareti e si sarà formata una patina bianca sul fondo, spegni il fuoco. Preleva l'impasto e mettilo in una ciotola.

Quando l'impasto dei bignè si sarà intiepidito, aggiungi le uova una alla volta.

La pasta choux tenderà inizialmente a dividersi e a non incorporare l’uovo, continuando a mescolare lo assorbirà completamente. Dopo aver inglobato tutte le uova, otterrai un impasto omogeneo e ben compatto.

A questo punto metti l’impasto in una sac à poche, senza bocchetta per ottenere dei bignè lisci o con bocchetta a stella per avere delle striature.

Fodera una teglia con carta forno e crea dei piccoli mucchietti del diametro di circa 4 cm, ricordati di distanziarli perché in cottura aumentano di volume. Per evitare la punta, bagnati le dita con poca acqua e appiattisci la sommità dei bignè da cuocere.

Inforna a 200°C nel ripiano centrale del forno, in modalità statica. Per i primi 10 minuti tra il forno e lo sportello metti una pallina di carta argentata, in modo che questo non venga chiuso completamente. Con questo accorgimento, l'umidità non resterà all’interno del forno e non appiattirà i bignè. Dopo 10 minuti, togli la pallina e abbassa la temperatura del forno a 180°C, cuoci per circa altri 15 minuti.

Quando i bignè saranno dorati, rimetti la pallina di stagnola tra lo sportello e il forno e cuoci per altri 7 minuti, così i bignè rimarranno ben asciutti anche all'interno. A fine cottura avrai dei bignè leggeri e vuoti all’interno, pronti per essere riempiti. 

Passa ora alla crema pasticcera per riempire i bignè.

In un pentolino metti il latte, metà dello zucchero, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, mescola e fai riscaldare, facendo attenzione a non portarlo a bollore.

In una ciotola mescola velocemente, con delle fruste a mano, i tuorli con il resto dello zucchero, quando inizieranno a formarsi le bollicine aggiungi l’amido di mais e mescola fino al suo completo assorbimento.

Aggiungi anche il latte filtrato, mescola e rimetti il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescola ancora, ci vorranno circa 10 minuti. Quando inizierà a "sbuffare" la crema è pronta, spegni e lascia che si raffreddi completamente.

Per non far formare la fastidiosa pellicina in superficie, basterà cospargere la superficie della crema con un po’ di zucchero semolato, o con della pellicola da cucina a contatto.

Quando la crema pasticcera sarà fredda, crea un piccolo foro alla base dei bignè con uno stecco e con una sac à poche con beccuccio a punta dritta, da questo foro puoi riempire i bignè.

In alternativa puoi tagliare i bignè in due parti e farcire con abbondante crema. Metti i bignè ripieni di crema da parte mentre cucini la ganache al cioccolato per la copertura. 

Con un coltello taglia il cioccolato fondente. In un pentolino riscalda la panna, evitando di portarla al bollore. Aggiungi il cioccolato e mescola fin quando non si sarà sciolto completamente.

Immergi i bignè nella ganache al cioccolato, aiutati con una forchetta, lascia sgocciolare la ganache in eccesso e disponi i bignè, ripieni e ricoperti, in una pirofila o in un piatto creando una piramide di circa 4 strati. Decora con qualche ciuffo di panna o qualche fetta di frutta di stagione.

Lascia rassodare i profitterol in frigorifero per almeno tre ore prima di servirli.

Come conservare il profitterol

• Il profitterol è un dolce che può essere preparato anche il giorno prima, ma è importante conservarlo correttamente per mantenere la sua freschezza.
• Una volta assemblato, il profitterol può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, poiché la crema all’interno dei bignè tende a rendere i bignè stessi più morbidi col passare del tempo.
• Se desideri preparare i bignè in anticipo, puoi conservarli vuoti e farcirli poco prima di servire.
• I bignè vuoti si mantengono croccanti a temperatura ambiente per alcuni giorni, oppure possono essere congelati e scongelati all’occorrenza.
• La glassa al cioccolato, invece, può essere preparata in anticipo e riscaldata leggermente prima di essere versata sui bignè.

Consigli per la riduzione dello spreco alimentare

Quando prepari il profitterol in casa, puoi seguire alcune accortezze per evitare sprechi. Se ti avanza della crema chantilly o pasticcera, puoi utilizzarla per farcire altri dolci o accompagnarla con biscotti secchi per un dessert veloce.

I bignè non utilizzati possono essere congelati per future preparazioni. Basta lasciarli raffreddare completamente e conservarli in un contenitore ermetico.

Anche la glassa al cioccolato in eccesso può essere recuperata: potrai utilizzarla come topping per gelati, torte o frutta fresca. 

Consigli e trucchi per la ricetta del profitterol

La preparazione del profitterol richiede attenzione ai dettagli, a partire dalla base: i bignè. Assicurati che l’impasto della pasta choux sia ben lavorato e cuocili fino a quando non saranno ben dorati e gonfi.

Una volta raffreddati, i bignè possono essere farciti con una crema leggera, come crema chantilly o crema pasticcera. Usa una sacca da pasticcere per riempirli in modo uniforme e preciso.

Per la copertura, il cioccolato fondente è la scelta più classica e dona un contrasto perfetto con la dolcezza della crema. Puoi preparare una glassa liscia e lucida sciogliendo il cioccolato con un po’ di panna. Infine, immergi delicatamente i bignè nel cioccolato e assembla il profitterol formando una piramide, decorandolo con ciuffi di panna montata o frutta fresca a piacere.