Peposo

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per cucinare il peposo:

• Cappello del prete 1.2 kg
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Spicchio di aglio 4
• Pepe nero in grani 15
• Chianti rosso 500 gr

Come fare il peposo

Inizia con il taglio della carne, il cappello del prete è la qualità indicata per la ricetta del peposo, ideale per le lunghe cotture e dalla polpa tenerissima. 

Affetta la carne a uno spessore di 2 cm, tagliala a listarelle e infine a cubetti, cercando di ottenere uno spezzatino della stessa dimensione così da garantire una cottura omogenea.

Versa un giro generoso di olio extravergine di oliva sul fondo di un tegame, possibilmente in terracotta o ghisa (ideali per lunghe cotture), aggiungi lo spezzatino, gli spicchi d’aglio, il pepe e fai rosolare tutto a fiamma vivace.

Sfuma con il vino Chianti e copri la carne mantenendo il fuoco basso, a metà cottura mescola e aggiusta di sale fino, copri e termina la cottura. 

Il peposo deve risultare morbidissimo, dal colore scuro intenso e la carne al tocco della forchetta sfaldarsi. Impiatta il peposo ben caldo in ciotole di terraccotta. 

Come conservare il peposo

Il peposo può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di riscaldarlo, ti consigliamo di aggiungere un po' di brodo o vino rosso per mantenere il sugo cremoso e non far asciugare la carne. Il peposo, come molti stufati, migliora con il tempo, quindi sarà ancora più saporito il giorno dopo. Puoi anche congelare il peposo per gustarlo in un secondo momento, mantenendolo fino a 2-3 mesi nel congelatore.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

Per ridurre gli sprechi, puoi utilizzare la carne di manzo avanzata dal peposo per preparare altre gustose ricette. Ad esempio, puoi utilizzarla per farcire dei panini rustici con pane croccante e verdure grigliate. Un'altra idea è usare il peposo avanzato come condimento per una polenta cremosa, creando un piatto ricco e completo. Se ti avanza del sugo, puoi usarlo come base per preparare un saporito ragù da servire con pasta fresca.