Vellutata di funghi: ricetta cremosa e delicata per l’autunno

Categoria: Zuppe e minestre

Ingredienti per cucinare la vellutata di funghi:

• Funghi champignon (A. bisporus) 300 gr
• Panna 250 ml
• Tuorlo d'uovo 2
• Crostini di pane q.b.
• Funghi secchi 2
• Burro 60 gr
• Farina 40 gr
• Brodo di carne 1 l
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Come fare la vellutata di funghi

In una casseruola fai fondere 30 g di burro, unisci la farina mescolando continuamente. Aggiungi, quindi, la metà del brodo a disposizione, i funghi secchi e una presa di prezzemolo tritato. Insaporisci di sale e pepe. Lascia cuocere per 15 minuti. In una padella fai trifolare i funghi champignon con il burro e regola di sale. Aggiungi il prezzemolo tritato ed il restante brodo.

Unisci, a questo punto, i funghi chiampignons appena trifolati alla casseruola e lascia cuocere per altri 10 minuti. Frulla il composto con l'aiuto di un frullatore ad immersione e riporta la purea ad ebollizione. A questo punto, incorpora alla vellutata la panna precedentemente miscelata ai tuorli d'uovo e mescola per far amalgamare bene gli ingredienti.

Servi la vellutata di funghi bella fumante che dei crostini di pane tostati.

Conservazione

La vellutata di funghi si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla in porzioni singole, per averla pronta quando desideri un pasto caldo e veloce. Per riscaldarla, portala a ebollizione a fuoco lento e mescola bene per ripristinare la sua cremosità.

Trucchi e consigli

• Per ottenere una vellutata di funghi perfetta, inizia trifolando i funghi champignon con una piccola quantità di burro e prezzemolo.
• Utilizza anche i funghi secchi per arricchire il sapore, reidratandoli prima dell’uso.
• Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire la panna con latte vegetale o brodo per ottenere una vellutata di funghi senza panna.
• Quando aggiungi la farina, mescola bene per evitare grumi, e usa il frullatore a immersione per garantire una consistenza cremosa e omogenea.
• Gli avanzi di vellutata possono essere congelati in porzioni singole, pronte da riscaldare quando ne hai bisogno, riducendo così gli sprechi alimentari.
• Se ti avanzano dei funghi freschi, puoi usarli per altre ricette con funghi freschi, come una semplice trifolatura o per arricchire un risotto.