Vincisgrassi

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per cucinare i vincisgrassi :

• Pasta fresca in sfoglia 500 gr
• Polpa di manzo 300 gr
• Polpa di maiale 300 gr
• Durelli di pollo 200 gr
• Fegatini e cuori di pollo 200 gr
• Pancetta 50 gr
• Vino rosso 0.5 bicchieri
• Brodo di carne 500 gr va bene anche brodo vegetale
• Passata di pomodoro 400 gr
• Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
• Cipolla 1
• Carota 1
• Costa di sedano 1
• Foglie di alloro 1
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come fare i vincisgrassi

Inizia a preparare il ragù tradizionale dei vincisgrassi marchigiani: con un coltello a lama liscia e affilata, taglia a pezzettini piccoli la polpa di maiale, di manzo e anche le frattaglie di pollo. È importante che le carni siamo sminuzzate al coltello e non macinate con il trita carne perchè il sugo prende tutta un'altra consistenza.

Lava, il sedano e la carota, sbuccia la cipolla e trita le verdure, mettile in una pentola antiaderente con un filo di olio e una foglia di alloro e falle soffriggere a fiamma vivace.

Dopo qualche minuto in cui avrai mescolato spesso il soffritto, aggiungi la pancetta a dadini, falla rosolare per un minuto e poi aggiungi la carne di maiale e di manzo insieme a una presa di sale e a una spolverata di pepe. 

Mescola e fai rosolare la carne lentamente per circa 4 o 5 minuti, infine sfuma con il vino rosso.

Ora unisci anche le frattaglie di pollo, mescola e aggiungi la passata di pomodoro e il brodo, fai cuocere il sugo a fuoco lento per circa un'ora e mezza o due, il sugo deve diventare "stretto" come si dice in terra marchigiana. 

In una teglia da forno con i bordi alti, alterna strati di pasta lessata (se usi quella fatta in casa) o da cuocere con strati generosi di ragù di carne, prima di aggiungere il successivo strato di pasta spolverizza bene con del parmigiano reggiano grattugiato.

Ripeti questi passaggi fino a terminare tutti gli ingredienti, lo strato finale dovrà essere di ragù e parmigiano grattugiato, gli strati di pasta dovrebbero essere almeno 7 per rispettare la ricetta tradizionale.

I Vincisgrassi vanno cotti in forno a 180°C per circa 30-40 minuti nel ripiano centrale del forno, in modalità statica, fino a quando non si forma una crosta dorata in superficie. 

Quando i vincisgrassi sono pronti, estraili dal forno e aspetta qualche minuto prima di portarli in tavola in modo che i sapori finiscano di amalgamarsi. 

Come si conservano i vincisgrassi

I Vincisgrassi si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, coprili con un foglio di alluminio e mettili in forno a bassa temperatura (150-160°C) per preservare la cremosità del piatto. Puoi anche congelarli già cotti, lasciandoli raffreddare completamente, e consumarli entro 2 mesi.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Per ottenere dei Vincisgrassi marchigiani perfetti, trita le carni a coltello per una consistenza rustica e aggiungi il vino rosso per sfumare, così da esaltare il sapore del ragù.
• Se preferisci una versione più cremosa, puoi aggiungere la besciamella tra gli strati.
• Gli avanzi del ragù possono essere congelati e riutilizzati per altri piatti di pasta o per arricchire zuppe.
• Conserva i Vincisgrassi in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldali in forno a bassa temperatura per mantenerne la morbidezza.

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